普洱茶的國家標準是怎麼制定的？到底什麼是普洱茶？

三分原料， 七分工藝

好茶葉一定源於好工藝和好生態

——非著名茶人陳曉雷

普洱茶作為雲南省的地理標誌性產品， 從明朝命名至今， 關於其概念的界定解析一直眾說紛紜， 備受爭議。

普洱茶的國家標準

2003年， 由雲南省茶葉協會提出、雲南省品質技術監督局歸口， 出臺了第一個普洱茶雲南省地方標準， 於2003年1月26日發佈， 3月1日起實施。 ， 該標準將普洱茶定義為雲南省一定區域內的、以雲南省大葉種曬青毛茶為原料、經過後發酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。 其外形色澤褐紅， 湯色紅濃明亮， 香氣獨特陳香， 滋味醇厚回甘， 葉底褐紅。

這個概念其實很模糊， 連普洱茶的生熟都沒有劃分清楚。 隨著普洱茶行業的發展， 普洱茶的定義也有所更新。 2008年12月21日起實施的《地理標誌產品——普洱茶國家標準》將普洱茶重新定義為：普洱茶是雲南特有的地理標誌產品， 以符合普洱茶產地條件的雲南大葉種曬青茶為原料， 按特定的生產工藝生產， 具有獨特品質特徵的茶葉， 分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。

新制定的國家標準， 可以從中提取出五大要點：一是產地， 二是原料， 三是工藝， 四是品類， 五是倉儲。

【一】產地

從廣義上講，

普洱茶生長範圍為雲南及其周邊， 如越南、老撾、緬甸一定區域內。 也就是說它的產地不僅僅包括瀾滄江中下游流域， 還包括部分湄公河上游流域。 但是2008年12月頒佈的地理標識規定了普洱茶的原料必須是雲南境內， 主要包括滇西和滇南。

【二】原料

普洱茶是以雲南大葉種及部分中小葉種為製作原料。 雲南大、中小葉種的原料是高茶多酚含量的茶葉， 含量為25%~35%， 比其他省小葉種茶葉的茶多酚高出一倍， 這就是普洱茶滋味濃醇的根本原因。

【三】工藝

曬青是普洱茶製作工藝中一道極為重要的流程，

採用日光乾燥這種天然脫水的方式， 最大程度的保留了普洱茶的自然活性， 還賦予了普洱茶一種自然深邃的內斂香氣。 除此之外， 包括自然攤晾、鐵鍋殺青、手工揉撚、渥堆發酵、蒸壓、烘乾等制程， 全程嚴禁高溫。

【四】品類

以雲南曬青毛茶為原料， 不經渥堆發酵製成的茶稱為生茶， 經渥堆發酵製成的茶味熟茶

【五】倉儲

時間是普洱茶的靈魂。無論是生普還是熟普，只有經過科學的倉儲，茶質發生轉變，才能越來越柔順醇和，香氣溶入茶湯，滋味曼妙非常。

總結下來，普洱茶是原料產于雲南一定區域內，以大、中小葉種曬青毛茶為原料，精製加工而成的散茶或緊壓茶（有生有熟）。普洱茶的滋味特點可以概括為有苦有澀、湯香內斂、不黴不濕、不火不燥、韻境寬廣、回味悠長而又自然樸實的茶葉。

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經渥堆發酵製成的茶味熟茶

【五】倉儲

時間是普洱茶的靈魂。無論是生普還是熟普，只有經過科學的倉儲，茶質發生轉變，才能越來越柔順醇和，香氣溶入茶湯，滋味曼妙非常。

總結下來，普洱茶是原料產于雲南一定區域內，以大、中小葉種曬青毛茶為原料，精製加工而成的散茶或緊壓茶（有生有熟）。普洱茶的滋味特點可以概括為有苦有澀、湯香內斂、不黴不濕、不火不燥、韻境寬廣、回味悠長而又自然樸實的茶葉。

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