你是怎麼判斷這道菜是屬於什麼菜系的呢?我想觀察裡面常用的調料是必不可少的步驟.比如川菜愛用豆瓣醬和花椒,湘菜愛用紅辣椒,加上這些當地特有的調料,自然就能散發出異域的特色. 這個道理,對於外國菜也是同樣適用的.
泰國物美價廉風景好,現在去那度假就跟出個省感覺沒差,當地的泰國菜也是風靡中國,幾乎現在每個中國的城市都有幾家泰餐廳.
冬陰功湯,青木瓜沙拉這些都是我每次必點的菜,對那股檸檬香氣,那種酸辣口感總是無法自拔.泰國菜的味道那麼鮮明,很多人一看顏色一嘗味道就能辨別出來,其實這都是源於它特有的一些調料.
想在家也能做出泰國風味嗎? 這些調料一定能幫上你的大忙.
在學習調料之前,來說說泰國菜的特點.泰國海鮮和水果都十分豐富,所以常常在菜色裡可以看到它們兩的身影,由於臨海濕氣較大,所以當地人偏愛酸辣的食物,這跟湖南人愛吃辣頗為相似.整體來說泰國菜是受到了各個鄰國的影響而調和出來的特有風味.
再細分一些,泰國菜其實不能一概而論, 它可以分為泰南菜,泰中菜,泰北菜和泰東北菜,分別受到了附近的馬來西亞,中印,緬甸和老撾影響.有一個比較簡單粗略的區分方法是,越往北椰奶使用的頻度越高.
椰奶是泰國菜裡不可或缺的調味料,但絕不僅於此,接下來我們一個個說,基本上買齊這幾樣,做出泰國特色是沒什麼問題的.
香茅
冬陰功湯裡那股清新的氣息裡就有香茅的功勞. 它的另外一個名字是"檸檬草", 從側面就可以反映出它的氣味特點了.
香茅盛產於東南亞,喜歡高溫多雨的氣候,它其實可以細分為兩種,一種是食用的檸檬草,一種是亞香茅,常用來提煉香水和精油.而泰國菜中常用的自然是第一種.
它全身都散發出清新的味道,而主要使用的是它的根莖部.
泰國檸檬
雖然叫泰國檸檬,但它其實是原產於印度的. 這是跟我們常吃的美國檸檬不一樣的品種,它的顏色為綠色,個頭較小,表面不光滑,更重要的是它的香味更濃, 酸味更強,一點點就能完全改變菜的風味.不僅能殺菌而且可以增添風味. 幾乎百分之八十的泰國菜都會用到它.
除了檸檬本身, 檸檬葉也會被當做調料加入其中,要想做出泰國風味,就一定不要忘了澆上泰國檸檬汁.
另外用它調出的蜂蜜檸檬飲料也格外的清新,不要錯過.
魚露
食物語言學這本書裡說過現在的番茄醬如果要追溯起源的話,其實是來自咱們國家福建的魚露.可見魚露的歷史已經很久遠了.
作為海產豐富的國家,泰國也很流行吃魚露. 它是一種魚蝦發酵以後製成的醬汁. 所以它本身是很腥的,甚至對於不習慣的人來說,還有一些發臭. 當跟其他食材一搭配, 它的鮮香就體現出來了,味精可以省了.
泰國朝天椒
泰國菜酸辣中的辣就是來自這種辣椒.它的個頭很小, 但卻很辣,它就像川菜中花椒的存在一樣,每道菜中多多少少會撒上一些.
椰奶
如果沒有椰奶的話,泰國菜怕是要跟雲貴風味相撞了, 它的椰香和柔滑徹底改變了泰國菜的靈魂,和咖喱和肉類似乎都是絕配. 比如說椰汁雞湯,比如芒果飯,沒有椰奶就完全黯然失色了, 不過一般用過調料的椰奶一般都比較濃稠,是不能直接用來當飲料喝的.
甜辣醬
在臺灣,這也叫"甜不辣", 肯德基裡也有,酸甜可口,還有一些些似有似無的辣味. 它和油炸食物非常配, 如果你想做泰國小吃,那一定不能忘了搭配這款醬.
咖喱醬
要自己製作咖喱醬頗為麻煩,那就直接買現成的吧.裡面已經加入了椰奶,咖喱,蝦醬,加上這樣的咖喱醬,泰式風味就自然有了.咖喱這東西, 也明顯反映了泰國受到的印度文化影響.
海鮮醬
我想很多人都吃過青檸檬蒸魚吧.除了加入檸檬以外, 還有一種特色的調料就是海鮮醬.傳統的海鮮醬是由大蒜,辣椒,檸檬汁等調味而成,非常適合給海鮮去腥,既可以直接用來跟海鮮蒸,也可以當做蘸料吃.
當然泰國菜裡的香料還有很多,但是準備了以上幾種,想做出泰國風味的菜式,換換口味也不難了.
(圖片來源於網路,僅供示範,並無推薦圖片上品牌之意)
官網:www.leshujidi.com
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食物語言學這本書裡說過現在的番茄醬如果要追溯起源的話,其實是來自咱們國家福建的魚露.可見魚露的歷史已經很久遠了.
作為海產豐富的國家,泰國也很流行吃魚露. 它是一種魚蝦發酵以後製成的醬汁. 所以它本身是很腥的,甚至對於不習慣的人來說,還有一些發臭. 當跟其他食材一搭配, 它的鮮香就體現出來了,味精可以省了.
泰國朝天椒
泰國菜酸辣中的辣就是來自這種辣椒.它的個頭很小, 但卻很辣,它就像川菜中花椒的存在一樣,每道菜中多多少少會撒上一些.
椰奶
如果沒有椰奶的話,泰國菜怕是要跟雲貴風味相撞了, 它的椰香和柔滑徹底改變了泰國菜的靈魂,和咖喱和肉類似乎都是絕配. 比如說椰汁雞湯,比如芒果飯,沒有椰奶就完全黯然失色了, 不過一般用過調料的椰奶一般都比較濃稠,是不能直接用來當飲料喝的.
甜辣醬
在臺灣,這也叫"甜不辣", 肯德基裡也有,酸甜可口,還有一些些似有似無的辣味. 它和油炸食物非常配, 如果你想做泰國小吃,那一定不能忘了搭配這款醬.
咖喱醬
要自己製作咖喱醬頗為麻煩,那就直接買現成的吧.裡面已經加入了椰奶,咖喱,蝦醬,加上這樣的咖喱醬,泰式風味就自然有了.咖喱這東西, 也明顯反映了泰國受到的印度文化影響.
海鮮醬
我想很多人都吃過青檸檬蒸魚吧.除了加入檸檬以外, 還有一種特色的調料就是海鮮醬.傳統的海鮮醬是由大蒜,辣椒,檸檬汁等調味而成,非常適合給海鮮去腥,既可以直接用來跟海鮮蒸,也可以當做蘸料吃.
當然泰國菜裡的香料還有很多,但是準備了以上幾種,想做出泰國風味的菜式,換換口味也不難了.
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