蛋撻
原料:
麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量
製作方法:
脆皮形圓如碟， 皮面松酥；皮盛黃色蛋漿， 皮可作盛器亦可食， 是方便食品中的又一特色。
製作方法：
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻， 擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克， 燒成糖漿， 再加冷水750克攪勻， 將蛋1.5公斤溘入糖漿內， 攪成蛋漿。
3.制坯：將麵粉1公斤、蛋200克， 加水揉和至不粘手時， 再將油酥包入， 用擀麵杖擀薄(約1釐米厚)， 再將其對折成四層， 再擀保如此重複折迭三次， 最後擀成0.3釐米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內， 把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
花色品種：將酥皮製成不同形狀， 如淺盤形、鬥形、碗形、淺筒形等， 然後盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。 酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。
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