臘八稠飯飄年味

文/ 王振武

正如民間俗語所言：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。臘月的年味，便是從臘祭開始紛紛登場的。臘祭是古代的一種祭祀活動，是原始先民慶賀農業豐收的報酬之禮，是農耕文化的重要節慶。因古代的祭祀活動大多在農曆的十二月農閒時節舉行，所以稱十二月為臘月，祭祀的這一日便稱臘日。先秦時的臘日被確定在冬至後的第三個戌日。自南北朝開始，才將臘日固定在臘月初八。由此可知，臘八節是古代歡慶豐收、感謝祖先和一切神靈護佑的祭祀儀式，一般用五穀或獵物來祭祀祖先和神靈，

以祈求給人民恩賜豐收和吉祥。後來伴隨著佛教的傳入，世人便將臘八節確定為釋迦牟尼悟道成佛日。據傳，佛教創始人釋迦牟尼修行深山，靜坐六年，餓得骨瘦如柴，曾欲放棄此苦，恰遇一位牧羊女送他乳糜，他食罷盤腿坐於菩提樹下，於十二月初八之日悟道成佛，民間為了紀念之而始興“佛成道節”。中國信徒出自虔誠，遂與“臘日”相融合，方成“臘八節”，並同樣舉行隆重的儀禮活動。

歡度臘八節，民間時興吃臘八粥的習俗。由於地域差異和飲食習俗的不同，各地臘八粥所用材料也就各有不同，可謂爭奇競巧，品類繁多。就家鄉民樂而言，過去由於當地盛產青稞，家家戶戶便用青稞碾磨而成的細碎糝子做成稠飯來代替臘八粥的。記得母親在製作糝子稠飯時，先用急火將水燒開，再將切成約莫一寸大小的洋芋塊放到鍋裡熬煮，待洋芋塊熟透綿軟時，改用慢火，然後用舀飯勺子搲上白淨細碎的青稞糝子慢慢分散著撒入鍋裡，一手掌勺，一手用筷子快速攪拌。

至於糝子撒入的多少，要根據稠飯的稠稀來判斷，關鍵還得靠平時積累總結的經驗來掌握。若要做出稠稀適中、軟硬合適的糝子稠飯來，還得在攪拌上下功夫，往往是掌筷人雙手交換著筷子不停地左右來回攪拌，直攪動得手腕子酸痛、渾身冒汗，才能攪動出一鍋亮閃閃、柔晶晶、軟綿綿、香噴噴的絕佳臘八稠飯來。

吃稠飯還得就簡單的家常菜，要麼是用母親平時晾曬的蘿蔔乾拌上紅辣面子炒制的辣蘿蔔條，要麼就是炒制的辣洋芋條。但無論哪種，都是母親就地取材、精心烹調的可口菜肴。青稞糝子，蘿蔔乾，洋芋塊，辣面子，都是純真地道的農家食品，在火的熬制和母親的細心烹調下，它們各有各的清香味，各有各的可人處。冬日的暖陽初照時，縷縷炊煙氤氳籠罩下的鄉村，家家戶戶都飄蕩著臘八稠飯的陣陣醇香味，莊戶人們的年味便徐徐拉開了帷幕。由於是祭祀用的飯菜，臘八粥除了供祖宗神靈和家人享用外，還得留下一部分，晾曬在堂屋、窗臺和草垛上，

等到了除夕時再將晾曬的臘八稠飯剁成碎塊，分給自家的雞豬狗牛羊驢騾馬享用，其寓意是家禽家畜與人一樣，都要享用“年”所恩賜的特殊禮遇。

臘八節過後，男女老少便開始為過年而有條不紊地忙碌起來了。鄉親們還高興地調侃說：臘八稠飯把人們吃糊塗了，家家戶戶便開始大把大把地花錢，糊裡糊塗地置辦年貨，準備熱熱鬧鬧、歡歡喜喜過年了。

家家戶戶便開始大把大把地花錢，糊裡糊塗地置辦年貨，準備熱熱鬧鬧、歡歡喜喜過年了。