家裡置辦年貨，
除了臘魚臘肉，
新鮮蔬菜、乾果瓜子、糍粑饅頭、粉條木耳等等現成食材，
還要提前準備好一些手加工食材，
備著過年做菜用。
丸子就是其中之一。
丸子可湯燴，
可油炸，
可燜蒸、可紅燒。
有蘿蔔、豆腐等素丸子，
有豬肉、牛肉等肉丸子，
還有魚、蝦丸子，
更有炸丸子、滑丸子、珍珠丸子。
內容各異，
花樣很多，
做法也略有不同。
普濟今天就說蘿蔔豆腐丸子，
做起來非常簡單。
步驟：①首先選材。
蘿蔔一斤，
豆腐一斤，
麵粉半斤，
蔥、薑、鹽、胡椒粉各適量，
雞蛋兩個，
開水一斤。
②其次所有食材分別切末，
蘿蔔、豆腐和蔥薑。
③選取一隻餡盆，
麵粉放裡面，
開水倒進去，
邊倒邊筷子拌。
再放進蔥薑胡椒粉雞蛋拌開，
然後放進蘿蔔豆腐拌均勻。
④所有材料已經拌進去之後，
就調鹹淡和稠稀。
放鹽多少根據自己和家人的口味，
分兩到三次調試，
材料稠稀度也進行最後調試，
稠了加水，
稀了給面，
以調羹挖起來不流動為好。
⑤升油鍋，
燒到油面微微沸紋，
用手掌貼近感到熱度就可以開始炸丸子。
一般的用取丸子的傳統方法，
把食材握在手裡，
從虎口處擠出來，
擠出雞蛋黃大小時用調羹取開放油鍋裡，
炸到金黃色撈起。
這個丸子好做的原因，
主要三點：①選材容易，
而且不需要嚴格的比例；②餡料攪拌隨意，
拌均勻就行，
不像肉餡要上勁；③油炸鍋一直的中火就好。
然後放置起來，
做菜的時候有多項選擇，
可以燴，
可以燒、可以蒸，
還可以直接裝盤上桌。
很是方便，
味道當然很好啦。
