近年來， 小青柑因其口感、香氣和小巧的體積， 迅速火遍大江南北， 成為柑普茶市場的主流， 不少人對其愛不釋手。
但同時， 也有不少人疑惑， 小青柑與紅柑相比， 只是體積更為小巧。
為何小青柑的受歡迎的程度遠超紅柑？其口感、香氣差異為何如此之大？
我國柑橘有15種之多， 柑普茶根據柑皮不同， 分為青柑普洱與紅柑普洱。
紅柑， 指用冬至後採收的已成熟果實所加工的皮。
此時果皮色澤鮮紅色至大紅色， 陳皮則呈棕紅色或棕黑色， 質軟、皮厚、性溫， 味甜香， 不耐貯。
青柑， 通常指用農曆立秋至秋分間採收的茶枝柑果所加工的皮。
此時果皮呈青綠色， 陳皮則呈青褐色或青黑色， 質硬、皮薄、味辛苦、氣芳香， 耐貯， 配以普洱熟茶， 口感尤為馥鬱爽潤。
核心產區與非核心產區的土壤和水質差異， 導致柑皮質量有一定的差距。
核心產區的小青柑香氣、滋味較非核心產區更加純正、厚實、持久。
說到柑的品種， 一般分為茶枝柑、圈枝柑、駁枝柑三種。
新會大紅柑學名“茶枝柑”， 茶枝柑常用於入藥或入茶。
圈枝柑， 選取母樹上生長旺盛、掛果率高的枝條進行圈枝移植， 其果實較扁小， 頭部凸出較少， 柑皮光滑飽滿， 香味更重， 入口香甜。
駁枝柑即與茶枝柑親和性較好的其他植物進行嫁接， 其果實較大， 頭部凸出較多， 柑皮粗糙凹凸不平， 有夾雜檸檬味的刺激性氣味， 入口較苦澀， 品質稍遜於圈枝柑。
現在市面上的小青柑多為駁枝柑。
柑樹樹齡在3-5年居多， 7-8年以上就很少了， 從口感上來說， 樹齡越大， 柑皮的異味和刺激性越趨於平和， 製成的小青柑口感越醇正香甜。
從摘果時機來看， 7月果果形較小， 柑香味足， 但填茶量少， 致使茶味稍淡， 影響柑茶融合度。
8月果果形較大， 滋味飽滿厚實，
如茶味淡、柑皮苦澀味重， 多是因為使用了雨後果， 雨前果口感相對比較香甜， 雨後果含水量增大， 使得苦澀味較重。
茶葉的選擇對融合性、適口性和耐泡度影響很大， 小青柑由於個頭小， 通常搭配宮廷級普洱熟茶。
如填茶的品質不高或年份不足，會導致入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀不回甘或有土腥味，不耐泡。
從工藝來看，蒸青與烘青、生曬與直烘這些工藝不同，對口感、茶香都有影響。例如低溫烘焙花香顯著，高溫烘焙柑油香重。
融合度受到前面提到幾個方面的共同影響，果品種的選擇、果樹齡大小、採摘時機，裝填茶的比例、工藝乾燥的方式，成品茶存放的時間長短與環境。
這些都會影響果香和茶味的融合度。融合較好的小青柑茶，柑的清香和茶的醇滑相互促進，形成一種愉悅的口感。
此外，沖泡方式方法不同、品用器具不同，也會影響茶的香氣、滋味和口感。
茶無定味，適者為珍，茶友們不妨帶上幾個小青柑，閒暇之余以茶會友。
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融合度受到前面提到幾個方面的共同影響，果品種的選擇、果樹齡大小、採摘時機，裝填茶的比例、工藝乾燥的方式，成品茶存放的時間長短與環境。
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