吉洺萩
行走茶路15年， 編著並出版《綠茶地圖》一書。 現為中國國際茶文化研究會會員、中國（上海）陶瓷藝術家協會副秘書長、世界茶聯合會、日本綠茶協會法人會員、上海交通電臺訪談類特邀嘉賓。
前
段時間， 我受邀去了青海西寧， 見面的一刻， “漫西游”的焦總遞上了一杯三泡台。 同行的友人問：“啥是三泡台？這不就是蓋碗茶嗎？還有， 這是哪裡的綠茶呀？”打開一看， 他們放的是隴南春尖綠茶、幹烤過的兩顆紅棗、兩顆帶殼的小桂圓和8粒紅枸杞， 還有一塊老冰糖。
我輕輕刮去漂浮的茶葉， 然後用嘴吸出茶湯， 那一刻， 茶香、果香滿口遊走， 絲絲甜甜， 瞬間蕩滌身心， 洗去了旅途的辛勞和大西北的乾燥。 我喝著三泡台， 聽著焦總， 一位敦煌人， 娓娓道來三泡台和所有關於他家鄉食材文化的驕傲。
陸羽《茶經》說：“茶者， 南方之嘉木也。 ”誰說上好的綠茶只出於江南？甘肅隴南的春尖在這方風土下也別具特色。 地處大西北的甘肅， 歷史上沒有種茶的記錄， 但是上世紀50年代， 林業專家卻在隴南發現了野生茶樹並且開始引種， 培植出了優良茶樹， 結束了甘肅不產茶的歷史。 隴南地處秦巴山地與岷山山脈、黃土高原交匯地帶，
這樣的風土地貌造就了別具一格的茶滋味， 帶著大西北的霸氣， 苦澀、甘甜， 滋味分明， 經久耐泡， 像極了大西北個性鮮明的人。
蓋碗由茶蓋、茶碗、茶託三部分組成， 故稱為“三泡台”， 源于盛唐時期， 明清時期傳入西北， 形成了獨樹一幟具有濃郁地方特色的茶品。 三泡台是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄乾、甘肅棗子或荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成， 香而不清為一般， 香而不甜為苦茶， 甜而不活不算上等， 只有鮮、爽、活才為茗中佳品。
呷上一口,茶的清甜、乾果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經……讓人不由想起了南方曾經流行一時的八寶茶。
蘭州三泡台的配料並不拘泥於幾種， 但每種配方都少不了優質綠茶、枸杞、桂圓和冰糖， 其他的果脯類材料可以根據自己喜好使用杏脯、葡萄乾等。
所以我更喜歡焦總為我配製的這杯三泡台， 只有清晰的四樣：隴南春尖、在鍋裡幹炒過的紅棗、上好的枸杞和殼被敲破的福建小桂圓。 幹炒過後的紅棗和茶水交融在一起， 帶著香甜的焦香味， 十足一杯冬季喝的養生茶！
三泡台在甘肅蘭州當地也叫“刮碗子”。說刮碗子，那就是休閒、聊天的引申義。夏天在黃河邊的茶園子、公園裡的樹蔭下，一張小桌，三五知己，刮一下午的碗子，儼然成了一種獨特的生活方式。
回到魔都後，便是真正陰冷的冬天了。天下著小雨，天空陰沉，陽氣潛藏，陰氣漸盛。我在自己溫暖的小工作室也就試著“刮”了一杯三泡台，用的是今春採摘的上好碧螺春做茶底，滋味也甚佳，是不同於大西北的調調。
幾泡之後茶味便已淡去，讓我不禁想念起了西寧的那杯三泡台……
三泡台在甘肅蘭州當地也叫“刮碗子”。說刮碗子，那就是休閒、聊天的引申義。夏天在黃河邊的茶園子、公園裡的樹蔭下，一張小桌，三五知己，刮一下午的碗子，儼然成了一種獨特的生活方式。
回到魔都後，便是真正陰冷的冬天了。天下著小雨，天空陰沉，陽氣潛藏，陰氣漸盛。我在自己溫暖的小工作室也就試著“刮”了一杯三泡台，用的是今春採摘的上好碧螺春做茶底，滋味也甚佳，是不同於大西北的調調。
幾泡之後茶味便已淡去，讓我不禁想念起了西寧的那杯三泡台……