12塊一份的韭菜丸子 顧客都說太實惠了 其實還賺不少呢！

韭菜丸子如何做色碧綠

韭菜丸子現在在北方還是比較吃香的一道農家菜。 在介紹技術點之前， 先來給大家分享一下它的製作方法。

1.取韭菜500克洗淨， 控幹水分後切成末， 再加入雞汁20克、白胡椒粉5克、生雞蛋1個、麵粉100克攪拌均勻。 2.鍋內放入沙拉油1.5千克， 燒至150℃時， 下入韭菜丸子（每個丸子重約15克）， 小火浸炸至韭菜丸子成熟， 撈出控油， 配椒鹽食用。

別看韭菜丸子的做法非常簡單， 製作過程中需要注意兩個細節：一是一定要現點現調味，

否則加入了鹽和其他調味料後， 韭菜很容易出水甚至變色；二是一定要採用恒溫浸炸的方法。 一般來說， 丸子在油溫達到100℃時下入鍋中， 小火慢慢浸炸， 待丸子浮于油面時， 再開大火浸炸， 這樣既可以防止丸子受熱變色， 又可以使成品口感更加脆爽。 當然， 如果你有恒溫炸爐， 我們更建議大家採用恒溫炸爐進行浸炸， 浸炸的溫度為150℃。

此文僅一家之言， 如果您對（丸子）感興趣， 如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 【餐創大課堂】