胡椒在生活中較為熟知的物質， 胡椒分為黑胡椒和白胡椒因採收期和處理方法的不同， 白胡椒是胡椒的果實生長成熟後， 其外皮完全變成紅色時採收， 先脫皮再曬乾， 表面為灰白色， 故名白胡椒， 白胡椒的藥用價值較大， 可散寒、健胃等， 可以增進食欲、助消化， 促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
白胡椒香味稍淡， 辣味更濃， 能提出鮮味， 可以和素菜搭配， 而且白胡椒可以有助於增強消化， 增進食欲， 以及白胡椒的驅寒功能很明顯， 另外白胡椒還含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮， 具有祛腥、解油膩、助消化的作用， 以及白胡椒性溫熱， 善於溫中散寒， 對於胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用， 並且可促使發汗， 治療風寒感冒。
白胡椒粉用途是比較廣泛的， 葷菜、素菜都可以， 去異增香， 對腥味異味大的效果最好， 和魚、海鮮搭配味道很特別味美， 白胡椒粉一般人群均可食用， 但是需注意消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食胡椒， 以及陰虛有火者忌服胡椒， 另外胡椒不宜多服， 損肺， 以及多食用胡椒會發瘡痔、髒毒、齒痛目昏等， 還有多食胡椒還會動火燥液，
白胡椒的藥用價值較大， 可以改善女性白帶異常及癲癇症， 另外黑胡椒的辣味比白胡椒強烈， 香中帶辣， 祛腥提味， 更多的用於烹製內臟、海鮮類菜肴， 以及多吃白胡椒有助於排汗， 防止中暑， 白胡椒不適合紅燒的菜，