能喝湯的牛蛙煲
特色黃金根來自雲南， 小米泡模來自四川， 青剁椒醬來自華南， 它們都有著自己的特點和美味， 三地的味道融合在鮮美的留魚湯中， 每一口湯汁都香味十足。
做法1.鍋內放入幹蔥油35克， 燒熱後放入蒜末15克炒香， 放入黃金椒醬25克、青利椒醬15克、小米泡椒10克炒勻即成三椒醬。 2.取宰殺制淨的牛蛙肉400克拌入生粉4克， 滑油。 3.淨鍋燒熱， 放入三椒醬， 下入鯽魚湯500克， 放入牛蛙， 黃豆芽、豆皮、黑木耳各50克， 烹入白醋25克， 撤入胡椒粉5克， 燒沸後大火煮制1分鐘後倒入石鍋中， 放入蒜末15克， 幹蔥末、香蔥末、青小米椒、紅小米椒各5克。 4.鍋內放入幹蔥油20克， 燒至九成熱時澆在石鍋內， 放入燙熟的小番茄2個即可。
試做建議1.成萊湯較少， 適當增加比例。 2.味道較淡， 加入適量鹽。 3.建議牛蛙拍粉後用蒸箱蒸制3分鐘， 這樣嫩度更好。 4.鯽魚湯可以用老雞湯或骨湯替代， 因為魚湯放涼了會變腥。
關注：餐創大課堂