老趙地鍋雞做地鍋雞19個年頭 從原材料到香料摸得一清二楚

原料農家土雞750克， 帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克， 面皮12張。

調料 菜子油30克， 拍蒜、蔥丁、薑片各15克， 八角、花椒、幹紅辣椒節、香蔥各5克，

A料（東古一品鮮醬油8克， 金標蠔油8克， 李錦記錦珍生抽5克， 美極鮮味汁5克， 李錦記錦珍老抽10克， 精鹽6克， 料酒4克）， 芝麻油3克。

製作：

土雞宰殺制淨， 斬成塊， 用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍松， 撕成大塊。

2.淨鍋上火， 燒熱菜子油， 放蔥、薑、八角、花椒、拍蒜爆香， 倒入雞塊煸炒，

淋A料翻炒5分鐘入味， 添清水蓋過雞塊、青茄， 蓋鍋蓋， 用中火燜制15分鐘， 下入擀好的圓面皮， 淋上湯汁， 蓋上鍋蓋再燜制5分鐘， 收汁， 淋芝麻油， 盛入特製土灶台內， 撒香蔥， 裝盤點燃酒精即可。

面皮製作 把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內， 淋清水50克攪勻，

揉團， 然後搓條， 再用刀切成小劑， 用手面壓扁， 再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。

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