米線老湯的做法
原材料:光肥母雞半隻（約750克）， 光老鴨半隻（約750克）， 豬筒子骨3根， 豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克， 豆腐皮1張， 韭萊25克， 蔥頭10克， 味精1克， 芝麻油5克， 豬油或雞鴨油50克， 芝麻辣椒油25克， 精鹽1．5克， 優質稻米400克， 胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
1、將雞鴨去內臟洗淨， 同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯， 去除血污， 然後入鍋， 加水2000克， 燜燒3小時左右， 至湯呈乳白色時， 撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛， 另作別用）， 取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。 烏魚（或魷魚）肉切成薄片， 用沸水稍煮後取出裝盤。 豆腐皮用冷水浸軟切成絲， 在沸水中燙2分鐘後， 漂在冷水中待用。 韭菜洗淨， 用沸水燙熟， 取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨， 切成0.5釐米長 的小段， 分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟， 壓成粉絲。 再用沸水燙二三分鐘成形， 最後用冷水漂洗米線。
4、食用時， 用高深的大碗， 放入20克雞鴨肉， 並將鍋中滾湯舀入碗內， 加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油， 使碗內保持較高的溫度。 湯菜上桌後， 先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內， 用筷子輕輕攪動即可燙熟， 再將韭菜放入湯中， 加蔥花、芫 荽， 接著把米線陸續放入湯中， 也可邊燙邊吃。 各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
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