今日立春，
春天來了。
不論南北各地立春習俗如何不同，
但都知道“春餅”這道美食，
也都知道今天吃，
迎接新春到來。
相傳春餅最早起源於潮州，
潮州人愛吃會吃，
潮州菜歷來位列各大菜系之首，
可見“春餅”是有講究的。
中國是農耕文化，
最為看重就是四時節氣，
靠天吃飯。
“一年之計在於春”，
立春就是最重大的節日。
歷史也多有記載，
除了有春餅的做法、吃法，
而且皇帝帶頭湊熱鬧，
明朝的《燕都遊覽志》就記的有：“凡立春日，
於午門外賜百官春餅”。
春餅的各地叫法有不同，
江淮一帶就叫“春捲”，
好像更形象一些，
春餅本來卷著吃，
到了信陽，
乾脆的做成卷，
省去邊吃邊夾菜邊卷的繁瑣，
一步到位，
直接進口。
材料也有改變，
不再是面攤薄餅，
換成豆油皮，
為的容易包卷成型，
也為的吃的時候，
春捲皮就是一味餡料。
春捲在信陽還是春節正規宴席的一道硬菜。
普濟這裡介紹家常做法。
只一種風味：①材料：豆油皮、韭菜、雞蛋、豬油渣，
油鹽。
②豆油皮當地俗稱“豆巾”，
薄如蟬翼，
玉石淡黃色，
半透明，
每張面積約30釐米長20釐米寬，
半圓形，
就是一隻熬豆漿的大鍋一半的樣子。
熬豆漿時表面會結成薄膜，
取豆油時用根細長杆子，
從鍋這邊伸進去，
杆頭到了鍋的那邊就抬起來，
豆漿面上的油膜就被細竿挑了起來，
放起來晾乾就是了。
③韭菜切碎，
雞蛋炒出來，
和豬油渣分別剁碎，
三樣放一起，
先加香油後加鹽，
拌均勻就成餡。
④豆油皮橫著切成10釐米寬的長條，
中間攤上餡，
卷起來成長卷，
介面處用澱粉糊抹上封口。
然後油鍋燒到微微冒煙時下鍋，
炸至金黃色撈出瀝油，
剁段裝盤上桌。
