堿香四溢豌雜面火爆理由 水鹼面是重慶特有的， 一碗面端上來， 聞著這個堿味你就知道這是正宗的小面味道， 走菜時醃菜、芽菜讓味道和諧醇厚， 讓小面更有回味， 是客人在稍冷季節最喜歡的面。
和麵 中筋麵粉100千克（可用半天）， 加入鹽100克、堿40克、水23千克， 和好後用機器壓制。
走菜; 取一份面（150克）放入碗中， 加入蒜汁、姜水、生抽、辣椒油、蔥花各5克， 醃菜、芽菜、自製麻醬各10克， 肉醬50克， 豌豆15克，
肉醬 1.選肥三瘦七豬肉500克斬碎成粒。 2.鍋加菜子油100克加薑末、蒜末各50克炒至金黃， 放入黃豆醬100克炒香， 淋入料酒20克， 老抽、鹽各10克、雞湯1千克熬制10分鐘出香即可。
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