1、鐵板客家豆腐
製作方法：
1.將老豆腐300克改刀成4×2釐米的夾刀片；雞蛋2個打勻， 入鍋中煎成蛋皮；五花肉餡100克加西芹末、胡蘿蔔末、三文治火腿腸末各30克，
2.用蛋皮將夾好的肉餡豆腐依次卷好， 在介面處用生粉10克粘連。
3.鍋上火入沙拉油500克（約耗80克）燒至六成熱， 下入卷好的豆腐卷炸至金黃色， 撈出瀝油， 裝入用圓蔥圈30克墊底的鐵板中。
4.鍋底留油25克， 下入蔥末、薑片、蒜末各3克炒出香味， 下入辣醬15克、料酒8克、加清湯300克調味， 出鍋前用濕澱粉6克勾芡， 淋在豆腐上即可。
2、蒜子黑椒牛仔粒
主料：
牛仔粒160克 · 洋蔥角30克 · 蔥白25克 · 炸蒜子8粒
調料：
黑椒碎2克 · 黃油5克 · 美極生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克
做法：
1. 牛仔肉切成小方塊， 洋蔥切成菱形， 蔥白切小段， 蒜頭炸香待用。
2. 牛仔粒用少許美極、味粉、生粉醃制大約15分鐘待用。
3. 燒紅鍋放油把牛仔粒煎香濾起。
4. 繼續把洋蔥、蔥白、蒜子與醬料放入鍋內， 翻炒。 再把煎好的牛仔粒倒入鍋裡大火翻炒兩分鐘即可。
口感：成菜黑椒微辣是的口感十分豐富， 黃油更是添香。
烹飪心得：牛肉不能超過七成熟。
3、酸菜鴨血肥腸
原料：
肥腸400克， 鴨血300克， 農家酸菜200克， 青紅椒節、泡椒、野山椒各少許。
香料：
八角、香葉、幹辣椒、花椒各少。
調料：
鹽、味精、老抽、鮮湯、胡椒粉、沙拉油各適量。
製作：
1、鍋裡入清水燒開， 下肥腸、老抽、八角、香葉、幹辣椒、花椒， 鹵熟便撈出來切成斜刀塊， 待用。
2、把鴨血切成片， 酸菜切成節，
3、淨鍋裡放入適量沙拉油， 燒熱便倒入青紅椒節、泡椒、酸菜節爆炒1分鐘， 隨後把肥腸塊放進去， 加老抽煸炒上色後， 摻入鮮湯燒開， 下入鴨血並調入鹽、胡椒粉、味精、泡薑、野山椒、八角、香葉、花椒、幹辣椒， 燒至肥腸入味即可起鍋裝盤。
4、糊辣牛仔粒
主料：安格斯牛肉250克。
輔料：杏仁80克。
調料：
幹辣椒節15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、薑粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、鹽2克、辣鮮露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、糊辣油30克、沙拉油600克（耗30克）。
製作：
1、把牛肉切成粒， 納盆先加鹽、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌勻， 再加入全蛋糊拌勻醃漬20分鐘；
2、淨鍋上火， 入油燒至四成熱時， 下入牛肉粒過油至剛斷生， 倒出來瀝油；
3、鍋裡放糊辣油燒熱， 先下幹辣椒節、花椒、薑粒、蒜粒炒香， 再倒入牛肉粒， 翻炒的過程中， 加黑胡椒碎和少許的海米粉， 再烹入辣鮮露炒至汁幹出香時， 撒入杏仁並淋香油和花椒油， 翻勻便起鍋裝盤即可。
提示：
1、醃味時加入黑胡椒碎， 能讓其粘在牛肉粒的表面， 這樣做成菜吃起來黑胡椒味才濃。
2、糊辣油的製作很重要，很多廚師做不好糊辣味的菜肴就是沒有使用好糊辣油，並且辣椒、花椒用得很多不僅影響菜肴美觀且成本很高。
5、鐵板山藥
原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、起士粉、濕澱粉、化雞油、沙拉油各適量
制法：
1.小山藥削皮洗淨，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2.鍋裡放沙拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻起士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。
3.鍋裡放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。
6、鐵板蹄筋鮮茶菇
主料：新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克
>配料：小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、薑20克
>調料：生抽20克、醬油10克、薑粉10克、蒸魚豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞精5克、雞汁20克、五香粉10克、食用油40克
>製作方法：
1.將茶樹菇撕成均勻大小，清洗乾淨；
2.鍋中燒油，用高油溫將處理好的茶樹菇炸成金黃色後撈起；
3.鍋中熱油，放入大蒜米、姜米、洋蔥、小米椒（切米）爆香，下入高湯、野山椒燒開後用小火煨；
4.在湯汁中放入生抽、蒸魚豉油、雞汁、醬油、味精、雞精調味；
5.在高壓鍋中放入已過水的牛蹄筋、雞汁、蠔油、醬油、五香粉、薑粉、生抽、蒸魚豉油，大火35分鐘即可；
6.將壓熟的牛蹄筋切粒；
7.鍋中上火、澆油，放小米椒、薑絲爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶樹菇，放入適量的高湯燒熱，加入蔥段，放少許生粉收汁，起鍋時在鐵板上放少許豬油即可。
7、肉末炒黃瓜錢
食材：幹黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1、將幹黃瓜錢倒入碗中。
2、加清水泡軟。
3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠幹水備用。
4、肉餡加老抽，糖，料酒醃制一會兒。
5、起鍋熱油。
6、下肉餡煸熟。
7、倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
8、麻辣豆腐鍋
主料：
北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：
花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上幹的玉米澱粉；
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎；
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用；
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒；
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味；
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味；
7、加入切片草菇，翻炒至變色；
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋；或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
9、鐵板香煎鯰魚
原料：淨鯰魚350克。
調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。
制 作 ：
1.取淨鯰魚肉切0.5釐米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻醃2分鐘。
2.取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將醃好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。
鯰魚醬
將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。
10、鹹蛋黃燜南瓜
食材：南瓜500克、鹹鴨蛋3個、油1湯匙、鹽少許、蔥適量
步驟：
1、南瓜去皮，洗淨切塊備用；
2、把鹹鴨蛋剝開取蛋黃，只要蛋黃；
3、用一把小飯勺把鹹鴨蛋給碾碎，越細膩越好；
4、南瓜放進鍋中煮三分鐘左右，熟透即可，不要熟的過度了；
5、熱鍋熱油，熗香蔥花兒後，下咸鴨蛋黃小火翻炒；
6、放少許鹽，不要多，因為鴨蛋黃有鹹度，接著放入南瓜；
7、翻炒幾下即可出鍋（注意：全程小火）；
8、再撒上點小蔥末裝飾一下會更漂亮。
11、錫箔鐵板鮮桂魚
原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20釐米見方。
調料：沙拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，幹椒粉4克，蔥、薑各10克，料酒15克，濕澱粉20克。
制法：
1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的蔥、薑、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。
2、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。
特點：魚肉香嫩，菜式別有情趣。
12、酸湯脆皮豬腳
主料：精選整只農家土豬腳（3斤左右）。
輔料：番茄、土豆片、宜州酸筍、蒜頭、酸薑片各少許。
調料：
宜州米醋、宜州特色糟辣醬、宜州腐乳、鹽、糖、清湯各適量。
製作：
1、土豬腳燒香刮毛，入高壓鍋加水壓制兩分鐘，然後用宜州米醋和鹽抹勻，稍微晾一下皮，入油鍋中小火炸至色澤金黃，撈出斬件待用。
2、鍋內加入少量清油，依次放入宜州糟辣醬、番茄、宜州酸筍、酸薑片、蒜頭熬香（途中用手勺把番茄壓爛），加入清湯，調入宜州腐乳、米醋、鹽、糖，然後加入土豆片和斬好的豬腳，煮2分鐘即可出鍋。
2、糊辣油的製作很重要，很多廚師做不好糊辣味的菜肴就是沒有使用好糊辣油，並且辣椒、花椒用得很多不僅影響菜肴美觀且成本很高。
5、鐵板山藥
原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、起士粉、濕澱粉、化雞油、沙拉油各適量
制法：
1.小山藥削皮洗淨，入籠蒸20分鐘後，取出來切成段。另把雞蛋煎成嫩蛋待用。
2.鍋裡放沙拉油燒至五成熱，把山藥段粘勻起士粉，再投入油鍋炸至外表金黃硬脆，撈出來瀝油後，擺在燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板上，中間則放煎好的嫩蛋。
3.鍋裡放化雞油燒熱，先下蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒炒香，接著放入黑胡椒汁炒勻，等下鹽、辣鮮露、味精和白糖調好味後，用濕澱粉勾薄芡，出鍋舀在山藥上，最後撒蔥花即成。
6、鐵板蹄筋鮮茶菇
主料：新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克
>配料：小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、薑20克
>調料：生抽20克、醬油10克、薑粉10克、蒸魚豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞精5克、雞汁20克、五香粉10克、食用油40克
>製作方法：
1.將茶樹菇撕成均勻大小，清洗乾淨；
2.鍋中燒油，用高油溫將處理好的茶樹菇炸成金黃色後撈起；
3.鍋中熱油，放入大蒜米、姜米、洋蔥、小米椒（切米）爆香，下入高湯、野山椒燒開後用小火煨；
4.在湯汁中放入生抽、蒸魚豉油、雞汁、醬油、味精、雞精調味；
5.在高壓鍋中放入已過水的牛蹄筋、雞汁、蠔油、醬油、五香粉、薑粉、生抽、蒸魚豉油，大火35分鐘即可；
6.將壓熟的牛蹄筋切粒；
7.鍋中上火、澆油，放小米椒、薑絲爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶樹菇，放入適量的高湯燒熱，加入蔥段，放少許生粉收汁，起鍋時在鐵板上放少許豬油即可。
7、肉末炒黃瓜錢
食材：幹黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：
1、將幹黃瓜錢倒入碗中。
2、加清水泡軟。
3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠幹水備用。
4、肉餡加老抽，糖，料酒醃制一會兒。
5、起鍋熱油。
6、下肉餡煸熟。
7、倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
8、麻辣豆腐鍋
主料：
北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料：
花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法：
1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上幹的玉米澱粉；
2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎；
3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用；
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒；
5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味；
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味；
7、加入切片草菇，翻炒至變色；
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋；或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
9、鐵板香煎鯰魚
原料：淨鯰魚350克。
調料：大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。
制 作 ：
1.取淨鯰魚肉切0.5釐米厚的片，加入鯰魚醬150克拌勻醃2分鐘。
2.取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將醃好的鯰魚片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開蓋，在鯰魚片表面均勻地刷上鯰魚醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。
鯰魚醬
將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。
10、鹹蛋黃燜南瓜
食材：南瓜500克、鹹鴨蛋3個、油1湯匙、鹽少許、蔥適量
步驟：
1、南瓜去皮，洗淨切塊備用；
2、把鹹鴨蛋剝開取蛋黃，只要蛋黃；
3、用一把小飯勺把鹹鴨蛋給碾碎，越細膩越好；
4、南瓜放進鍋中煮三分鐘左右，熟透即可，不要熟的過度了；
5、熱鍋熱油，熗香蔥花兒後，下咸鴨蛋黃小火翻炒；
6、放少許鹽，不要多，因為鴨蛋黃有鹹度，接著放入南瓜；
7、翻炒幾下即可出鍋（注意：全程小火）；
8、再撒上點小蔥末裝飾一下會更漂亮。
11、錫箔鐵板鮮桂魚
原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20釐米見方。
調料：沙拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，幹椒粉4克，蔥、薑各10克，料酒15克，濕澱粉20克。
制法：
1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的蔥、薑、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。
2、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。
特點：魚肉香嫩，菜式別有情趣。
12、酸湯脆皮豬腳
主料：精選整只農家土豬腳（3斤左右）。
輔料：番茄、土豆片、宜州酸筍、蒜頭、酸薑片各少許。
調料：
宜州米醋、宜州特色糟辣醬、宜州腐乳、鹽、糖、清湯各適量。
製作：
1、土豬腳燒香刮毛，入高壓鍋加水壓制兩分鐘，然後用宜州米醋和鹽抹勻，稍微晾一下皮，入油鍋中小火炸至色澤金黃，撈出斬件待用。
2、鍋內加入少量清油，依次放入宜州糟辣醬、番茄、宜州酸筍、酸薑片、蒜頭熬香（途中用手勺把番茄壓爛），加入清湯，調入宜州腐乳、米醋、鹽、糖，然後加入土豆片和斬好的豬腳，煮2分鐘即可出鍋。