泡茶時看到的大量泡沫是什麼原因？

經常沖泡普洱茶，發現一個有意思的現象，注水之後水面會浮起一層大大小小的泡沫，尤甚當其出現在第一泡時，我們第一反應就是將泡沫刮掉，那這是必要的操作嗎？茶葉泡沫是怎麼產生的？

一．關於茶沫的一些發現和猜測

01 有些茶友會擔心會不會是大量灰塵所致，這個可能性非常非常小，灰塵作為懸浮在空氣中的微粒會產生懸浮物，但並不具備產生泡沫的能力。

02 一些人認為，好茶是沒有泡沫的，而茶沫越多茶葉越次，其實茶沫多少與茶葉好壞並沒有相關性。

03 茶沫與沖泡的手法有關。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫會多些，不過這種泡沫易散，而低沖注水，茶沫就比較少。

高沖

低沖

04 甚至有些人覺得泡沫與農殘有關係，事實上，對於農殘與茶中的泡沫是否有關係，目前並沒有相關的研究可以證明。

05 散茶會比緊壓茶產生泡沫快，散茶幾乎是第一泡就會產生較多的泡沫，而緊壓茶在泡開後出現的較多。

06 有人發現，茶泡沫會隨著茶的年份的增長而減少，即新茶泡沫會多些，陳茶老茶少些。

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二．茶沫產生原因

最主要的原因——茶皂素

茶皂素（tea saponin），又稱茶皂苷、茶皂甙，

是一類結構比較複雜的糖苷類化合物，屬於五環三萜類中齊墩果烷型（oleanane type）皂苷。

味苦而辛辣，具有乳化、分散、濕潤、穩泡等多種表面活性。

雖然茶皂素的起泡力不強，但其泡沫穩定力極強，是產生茶葉泡沫的最主要因素。茶皂素的水溶液振盪後能產生持久的泡沫，且起泡力不受水的硬度變化影響。

而茶皂素的起泡力與濃度有關，低濃度時隨濃度提高，起泡力增強，在0.5%左右時，泡沫層最高達194.75mm。

這說明一定範圍內，茶皂素的含量越高，其起泡量越大也越持久。

茶皂素，一種對身體有益的物質

茶皂素具有抗菌、抗炎症、抗過敏作用，同時還有抑制酒精吸收的活性，對肝臟有保護作用。

除此之外，還可促進體內激素分泌、調節血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等作用。

而在食品工業上，茶皂素因其具有較強的吸收二氧化碳的特性，經常用在清涼飲料上如汽水和啤酒中作助泡劑。

茶毫

一些較細嫩的茶鮮葉、多絨毛的茶樹品種或者經過提毫工序製成的茶，會有比較多的茶毫，

沖茶時會浮起很多泡沫。

曾經沖泡一些精品普洱茶時，因為茶條上茶毫較多，發現茶湯泡沫較多。

茶葉碎末較多

碎末較多，茶中的有效物質浸出很快，沖泡時也比較容易產生茶沫。

其它原因

三．所以，泡茶刮茶沫是必要操作嗎？

對於有潔癖的茶友來說，洗茶的第一二泡可以選擇刮去，可能灰塵雜質等會隨著泡沫移動從而附著其中，可以刮去。

而沒有這講究的小夥伴們，其實大可以省去這一步驟，畢竟其實有時候茶泡沫也挺賞心悅目的。

茶泡沫的出現主要是源於茶皂素，它並不是什麼“髒”東西，而是一種有益物質，所以，朋友們以後喝茶的時候不要隨便把它刮掉哦。（作者：局中人，本文為作者投稿文章。）

洗茶的第一二泡可以選擇刮去，可能灰塵雜質等會隨著泡沫移動從而附著其中，可以刮去。

而沒有這講究的小夥伴們，其實大可以省去這一步驟，畢竟其實有時候茶泡沫也挺賞心悅目的。