爆炒花蛤的做法
1.花蛤用鹽水加點香油吐沙半天；
2.準備好配料：郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑5片、大蒜1頭、花椒1把、幹辣椒5個、小蔥2棵；
3.幹辣椒斜切成段、生薑切絲、大蒜切片、小蔥切段；
4.花蛤清洗乾淨後， 在熱水裡焯一下， 見花蛤略略張口即可；
5.用水沖洗一下花蛤表面的泥沙，
6.加熱輕奢派炒鍋， 倒入適量食用油， 待油溫達到六成熱時， 將蔥、薑、蒜、辣椒、花椒放入鍋裡煸香；
7.加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻；
8.再將焯過的花蛤放入鍋裡爆炒出香味；
9.爆炒2分鐘後， 加入1茶匙生抽和2茶匙黃酒調味；
10.加入1茶匙白砂糖提鮮；
11.出鍋前撒上一些小蔥葉子即可！
烹飪技巧
1.這道菜裡面加入了郫縣豆瓣醬，所以不用再加鹽啦；
2、花蛤買回來務必進行吐沙過程；
3、調味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。
10.加入1茶匙白砂糖提鮮；
11.出鍋前撒上一些小蔥葉子即可！
烹飪技巧
1.這道菜裡面加入了郫縣豆瓣醬，所以不用再加鹽啦；
2、花蛤買回來務必進行吐沙過程；
3、調味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。