烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴， 屬於魯菜系。 由雌墨魚的纏卵腺加工製成的， 加工時， 將鮮墨魚的纏卵腺割下來， 用明礬和食鹽混合液醃制， 使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。 此菜早在清代初期就在山東盛行， 清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行， 特別深受當時文人雅士的歡迎， 清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚， 曾多次品嘗過該菜， 並在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮， 最難服事， 須河水滾透， 撤沙去臊， 再加雞湯蘑菇煨爛。
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗， 剝去脂皮， 放在涼水鍋裡， 在旺火上燒開後， 端下鍋浸泡6 小時；
2、然後把烏魚蛋一片片地揭開， 放進涼水鍋裡， 在旺火上燒到八成開時， 換成涼水再燒， 如此， 反復五六次， 以去掉其鹹腥味；
3、將湯勺置於旺火上， 放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精， 燒制；
4、待湯燒開後， 撇去浮沫， 加入用水調好的濕澱粉， 攪拌均勻；
5、再放入醋和胡椒粉， 翻攪兩下， 淋入熟雞油， 倒在碗內， 撒上香菜末即成。