土特色 這道菜我們做的是比較傳統的口味， 烹友可以根據當地的口味進行調整， 比如醃制時加入一些香辛料， 在粗鹽中加入花椒等， 口味會更加豐富。
(圖文無關）
原料 鴿子10只。
調料 細鹽50克， 粗鹽1500克， 蛋清2個。
土法 1.選生長20-25天的鴿子， 宰殺制淨， 用細鹽將鴿子全身抹一遍， 胸部肉質較厚， 一定要多抹點， 放到通風處， 風乾半天， 不要風乾太過， 否則水分沒了， 鴿子吃起來沒有口感。 2.將粗鹽、蛋清、水拌勻， 能夠凝結起來即可；在鐵鍋內鋪一層厚1釐米的粗鹽， 加蓋燒熱， 至鹽稍微結塊， 將鴿子碼放到裡面， 大火燒10分鐘， 小火慢慢焙60分鐘至鴿子成熟。
（圖文無關）
關鍵 一定要將鹽燒至稍微結塊再將鴿子放入鍋內， 否則， 鴿子的翅膀會插入鹽中， 口味很鹹。
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