新年作為一個嶄新的開端， 正是納福開運的關鍵時候， 今天小編就給大家介紹6道吉祥的年夜菜， 祝大家在新的一年裡都吉祥如意！
鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）▼
【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量
【具體做法】
1.鮮蝦去頭、去殼， 只留尾巴部分， 用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除， 用刀從蝦背剖開2/3， 取出蝦線， 在離頭部0.5cm處開一個口， 將蝦尾穿過去， 做成蝦球， 用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
2.鍋燒熱， 倒入足夠多的油（能末過蝦球）， 燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度）， 放入蝦球， 炸至蝦球變色即撈出， 瀝幹油待用
3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香）， 放入剁碎的郫縣豆瓣醬和薑、蔥、蒜末炒香， 炒出紅油， 加入番茄醬、醬油、糖同炒
4.放入炸好的蝦球， 讓蝦球均勻地裹上醬汁， 倒入1小匙水澱粉炒勻即可， 盛出裝盤
年年有魚（清蒸草魚）
材料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、薑、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做 法：
1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀， 沿魚背部切一深達魚骨的刀口；
2、在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、薑， 再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片；
3、上鍋蒸15分鐘， 魚放置在魚盤上時， 要用一雙筷子架起， 防止與魚盤粘連。 蒸好後， 將調料夾出湯汁倒掉；
4、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒， 然後放入蔥薑絲(蔥絲的長度2寸為佳)。 小火燒滾後， 加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。
5、將做好的調料汁倒入魚盤， 並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。 這時， 用鍋將少量的油加熱， 再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面， 即可食用。
節節高升（糖醋排骨）▼
【材料】排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、薑2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖（黃砂糖更好）1勺、香醋少許、料酒2勺
【具體做法】
1.排骨洗乾淨， 用生抽， 料酒， 薑蓉醃制過夜
2.排骨加些澱粉抓勻， 入平底鍋煎至兩面上色
3.排骨加些澱粉抓勻， 如平底鍋煎至兩面上色
4.加入排骨， 加入香醋， 生抽， 糖， 料酒， 少許的水煮開試味， 水量不用多， 調整糖醋汁的味道， 繼續煮10分鐘，
5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾
金銀滿屋（腰果炒豆腐）▼
【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、薑1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具體做法】
1.帶子取元貝洗淨瀝幹水份， 紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開， 1個切為3段，共12段；生菜洗淨瀝幹水份；元貝放入醃料醃制15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉
2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝幹油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝幹水份，其餘的生菜過涼開水，瀝幹水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可
四 喜 丸 子（闔家團圓）
單是這個菜名就很喜慶了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的一道美味。
食 材
豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、薑、生抽、老抽、料酒、白糖、幹澱粉、香油、胡椒粉、鹽
步 驟
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出
5、炒鍋留少許油，放入蔥、薑煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。
6、至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可
吉祥如意卷（五花肉卷）▼
【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜麵醬10g，冰糖10g，蔥、薑、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量
【具體做法】
1.西蘭花焯水，五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切薑片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中
2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘
3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條卷起來即可
4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時
5.蒸肉的湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可
1個切為3段，共12段；生菜洗淨瀝幹水份；元貝放入醃料醃制15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝幹油份待用
3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用
4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤
5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝幹水份，其餘的生菜過涼開水，瀝幹水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可
四 喜 丸 子（闔家團圓）
單是這個菜名就很喜慶了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的一道美味。
食 材
豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、薑、生抽、老抽、料酒、白糖、幹澱粉、香油、胡椒粉、鹽
步 驟
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出
5、炒鍋留少許油，放入蔥、薑煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。
6、至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可
吉祥如意卷（五花肉卷）▼
【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜麵醬10g，冰糖10g，蔥、薑、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量
【具體做法】
1.西蘭花焯水，五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切薑片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中
2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘
3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條卷起來即可
4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時
5.蒸肉的湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可