滇紅茶酒
茶與酒在人類生活文化中的地位並駕齊驅， 使人類生活豐富多彩。 茶屬溫和飲料， 酒是刺激性飲料， 兩者各有不同屬性，
紅茶茶酒方面， 四川邛崍縣酒廠研製和生產的文君紅茶茶酒， 以著名的文君酒為酒基， 跟文君紅茶浸漬提露， 再經特殊方法精製而成， 其酒精含量為16%， 內含多種有益於人體的成分， 入口後始感淡淡酒香， 次感茶味鮮濃， 問世後頗獲好評：日本靜岡縣茶葉試驗場也對紅茶酒進行了研製茶酒按加工工藝， 可分為發酵型、配製型(模擬果酒的營養、風味加工配製而成)和汽酒等幾大類。
發酵型茶酒一般是在用90~95℃的沸水反復提取的茶葉製備液中利用人工加糖、加酵母進行發酵來完成的，
經化驗和審評， 符合下述指標即可出池；
(1)感官指標：色澤上， 具有原茶汁的色澤；香氣上， 有該酒固有的茶香：滋味上， 甜而有茶味， 有酒精的刺舌感及其味。
(2)理化指標：酒精含量為10~12毫升/100毫升， 總酸含量為0.5克/100毫升(以酒石酸計)， 殘糖含量為1克/100毫升左右(以葡萄糖計)。
配製型茶酒是用人工方法， 類比其他配製酒的營養、色澤、風味， 用茶葉製備液、食用酒精、蔗糖、有機酸、著色劑、香精以及冷開水或蒸餾水按一定方法定比例調配而成。
配製型茶酒所需香料常用的有陳皮、鮮橘皮、玫瑰、茉茉莉、丁香、豆蔻、菊花、甘草等的浸出液， 也可使用國家定點生產的食用香精：配製用水要求十分嚴格， 特別要注意水中不能含有鐵元素鐵與茶葉中多酚類物質作用後產生渾濁， 影響茶酒色澤， 因此， 一般宣用蒸餾水、膜濾水或去離子水：茶酒一般是利用茶葉浸出液本身顏色， 紅茶浸出液為琥珀色， 以不添加著色劑為佳如特殊需要者， 宜選用天然色素
配製型滇紅茶酒的主要品質特徵為；
(1)感官要求：色澤紅褐色明亮；香氣具有滇紅特有的蜜甜茶香與酒香， 醇爽而濃郁滋味兼具茶味與酒味， 中高度酒以酒味為主， 茶味為輔， 低度酒以醇厚甘爽的滇紅茶味為主， 酒味為輔。
(2)理化成分：酒精含量為10毫升/100毫升左右， 總糖含量12~14克/100毫升左右， 總酸含量0.1~0.15克/100毫升左右。
(3)衛生指標：細菌總數2個/毫升， 大腸桿菌<3個/毫升。 茶葉汽酒是一種以茶葉製備液為主體、仿效法國香檳灑的特點， 以人工充入二氧化碳製成的一種低度酒的碳酸飲料。 茶汽酒品質好環， 與水質密切相關， 所需用水須要經過沉澱、澄清、過濾、滅菌、消毒、軟化處理， 再經冷凍機降溫形成5~7℃的冷卻水， 最後經汽水混合機， 在392.37kPa壓力下形成霧狀和二氧化碳混合形成理想的碳酸水。
茶糖漿為茶汽酒的基本原料， 其制取工藝為：將水煮沸後加入砂糖， 待其溶化為無結晶液體後， 加入賦香香料繼續煮沸10分鐘後， 得金黃色的透明糖漿， 與茶汁混合， 經過濾即得。 目前， 有關紅茶酒方面的研究鮮有報導和相應上市產品較少， 但香高味醇， 湯色紅豔明亮的紅茶， 尤其是以濃強鮮爽而著稱的滇紅茶， 獨具特色， 若能開發出兼具滇紅風味的滇紅茶酒， 具有一定的市場前景。 本內容來自《雲茶大典》
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