人們的飲用水一般是自來水,而自來水中的氯化物將影響泡茶的品質,不妨先用自來水淨化器去掉水中重金屬離子和異味,再通過麥飯石浸泡,這樣處理後水質較接近自然山泉,不失為好水;如果圖省事,那麼將自來水置一晝夜,待氯氣自然散失後再用來沏茶,再說水量,將沸水按煮沸程度分為三沸,“微有聲為一沸”,適於沖泡各種細嫩名茶;“緣邊如湧連二沸”,適於沖泡花茶、紅茶、中檔綠茶;“臆波鼓浪為三沸”,適於沖泡茶較老的烏龍普洱。 總之,茶葉越微,水溫越低,這樣沖出的茶湯才會嫩綠明亮,而沖泡較老的茶葉,則水溫更高,方能使茶湯醇厚。
泡茶之法
一般來說,泡綠茶不宜加蓋,因為這樣容易產生一種“熟悶味”。 如果水溫較低,難以出味,可先倒入少量水,以浸沒茶葉為宜,一分鐘後再加入至七八成滿,靜置一二分鐘後即可品飲。 對於花茶,應先揀去花幹頭泡宜低注,即沸水直接注於茶葉之上,使香味緩緩浸出;二三泡則用高沖,使茶葉翻滾,花香飄溢。
泡茶之“道”
飲功夫茶一般以3人為宜,比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯,這種茶杯口徑只有銀元大小,如同小酒杯。 小陶壺(罐)裡裝入烏龍茶和水,放在小炭爐或小酒精爐上煮。 茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面)依次斟滿每一個小杯,此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。
飲茶時間,比較集中成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。
早晨洗漱完畢,一杯香茶,細品滿飲,清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾,這是健身妙道。 有“朝不可食,不可不飲”之說。 所以朝茶講究細品;午飯之後,濃茶一杯。 喝午茶與朝茶不同,它講究的是濃;夜幕降臨,一杯香茗飲庭院,一天勞作的疲倦頓消,代之逍遙與愜意;月夜,熱茶伴火爐,夜茶講究的是舒適、隨興。