漿麵條（也叫酸麵條， 其原因是發酵後的漿酸味十足）， 河南省傳統美食小吃。 洛陽、汝州、新鄭等地漿麵條， 製作簡單， 成本低、味道美、易於消化， 因而自古以來流傳不衰， 成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
這漿麵條是起源於河南省新安縣， 當時是以豌豆漿麵條著稱， 歷史悠久。 據傳在明朝正德年間， 該縣一個姓史的人開了個飯店， 生意很興隆。 有一年小麥欠收， 豌豆豐收， 飯店天天賣豌豆面飯， 一時生意蕭條。 一天， 京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯， 店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。 當他看到盆裡磨碎的豌豆和桌上的麵條時， 急中生智， 用椒葉、藿香等作作料， 用豌豆漿作湯下入麵條， 做了一鍋豌豆漿麵條。 欽差大臣吃後十分滿意。 此後店主便新增了漿麵條這一食譜， 小店生意又興旺起來， 從此， 這漿麵條便成了河南的一道名吃。
但經過數百年的改良， 眼下粉漿麵條的製作方法是非常考究的， 漿麵條， 顧名思義， 是以麵條為主料， 但這種麵條用的不是上等的麵粉， 正宗的多為一些雜糧面， 麵條一定要細。 最重要的一點是這輔料-粉漿， 這粉漿的好壞， 直接決定整個小吃的味道。
做漿時， 先把綠豆或豌豆用水浸泡， 膨脹後放在石磨上磨成粗漿， 用紗布過濾去渣， 然後放在盆中或罐裡。 一兩天后， 漿水發酵變酸， 粉漿就做好了。 做時把酸漿倒在鍋裡煮至80℃的時候， 漿水的表層泛起一層白沫．這時， 要用勺子輕輕打漿， 漿沫消失後， 漿體就變得細膩光滑， 接著再下麵條等其他調料即可。
另外一種輔料是芝麻葉， 一般我們做麵條時都是放青菜的， 但正宗粉漿麵條裡放的都是芝麻葉， 但芝麻葉不太好做， 也很難找， 很多人都用芹菜葉代替。 芝麻葉要選初長成葉的葉心， 洗乾淨之後， 用開水焯一下， 然後放在陰涼的地方曬乾保存起來備用。
如今方城縣的粉漿麵條已被洛陽粉漿麵條所代替， 洛陽人的吃法也是非常講究的， 以前的麵條裡的配菜基本都是黃豆、芹菜、鹹菜絲老三樣， 但眼下基本上都是十幾種時令小菜， 像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁， 小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等 ， 不過這些都是事先醃制好的， 已經入了味， 可見下的功夫非同一般，
相傳， 東漢年間， 光武帝劉秀為躲避王莽追殺， 日夜奔走， 數日水米未進。 一日深夜行至洛陽附近， 見到一戶人家。 便想討些飯食， 可主人貧窮， 只有幾把乾麵條， 一些已經放酸的綠豆磨的漿水。 劉秀饑餓難耐也顧不了許多， 主人就用酸漿，把麵條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎嚥，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日後劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿麵條念念不忘，以至於禦宴中就有了漿麵條這道菜。
漿麵條傳承千年，流傳至今。當前，洛陽水席（一道名吃）與洛陽牡丹和洛陽龍門齊名，被稱為洛陽的三絕，在洛陽水席中就有漿麵條這道麵食。
做法做漿麵條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆漿和麵漿(其他有紅薯漿等，屬時令性)，而最好的是用綠豆漿，家庭最常用的是面漿。做漿過程將磨好的綠豆漿發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然後放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。
1、以麵粉加清水和成麵團，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3釐米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。
2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味（通常放置24-48個小時）。
3、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
4、把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麵團，蓋上濕布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麵條。
5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麵條上佐食。
主人就用酸漿，把麵條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎嚥，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日後劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿麵條念念不忘，以至於禦宴中就有了漿麵條這道菜。漿麵條傳承千年，流傳至今。當前，洛陽水席（一道名吃）與洛陽牡丹和洛陽龍門齊名，被稱為洛陽的三絕，在洛陽水席中就有漿麵條這道麵食。
做法做漿麵條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆漿和麵漿(其他有紅薯漿等，屬時令性)，而最好的是用綠豆漿，家庭最常用的是面漿。做漿過程將磨好的綠豆漿發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然後放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。
1、以麵粉加清水和成麵團，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3釐米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。
2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味（通常放置24-48個小時）。
3、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
4、把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麵團，蓋上濕布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麵條。
5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麵條上佐食。