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春節期間， 小懂被很多人問過， “選茶還是選酒？”
對於這麼糾結的問題， 小懂選擇茶酒！這裡所說的茶酒， 並非是茶文化與酒文化的交融結合， 而是以茶釀酒。
茶酒， 早在上古時期就有記載， 不過那時茶酒僅僅是米酒浸茶。
蘇軾版茶酒關於以茶釀酒的創想， 最早是由北宋大學士蘇軾提出的， 他將創想中的茶酒以“七齊”、“八必”做為茶酒釀制之法， 添“酒禮”、“酒德”之說， 豐富了茶酒文化的精神內涵。
並寫道：“茶酒采茗釀之， 自然發酵蒸餾， 其漿無色， 茶香自溢”。
七齊：
1、茶茗齊：春茶甘、秋茗苦， 二季茶合釀酒香適；
2、曲藥齊：茶酒麴必備幾位草藥須齊， 方能制曲；
3、甘果齊：多種水果齊才能發酵；
4、水泉齊：溪水與泉調合用， 溪水暖物質流失， 泉水寒物豐富水質硬， 二者沖和最佳；
5、陶器齊：各種釀造陶器必備， 才能釀酒；
6、炭火齊：松木燒炭， 松油去， 木火純；
7、人心齊：人必齊， 工序不亂， 酒體穩定。
八必：
1、人必知節令：酒工不懂節令便無法釀酒；
2、水必甘軟硬沖和：水軟酒甘香氣浮外，
3、曲必得時而調 ：投曲發酵必因時調和， 釀酒最佳；
4、茶茗必實：茶品質必好才能發酵， 將酒中物質溢出；
5、陶必粗：器粗透氣， 發酵穩定；
6、器必潔：器必潔去異味；
7、缸必濕：發酵器物濕潤， 菌類活化好；
8、火必緩：用火不能急， 急酒體辛辢， 緩酒體綿和。
現代版茶酒
現在的茶酒， 多以酒麴為菌種， 以糯米、茶葉為原料 ， 經生物發酵、過濾、陳釀、勾兌而成的新一代風味型酒。 既有酒固有的風格， 也具有茶的風味和保健功能。
並且在茶葉生產過程中會產生大量的茶片、茶梗等下腳料， 大部分以非常低廉的價格出售， 甚至作為燃料使用， 使得茶資源浪費非常嚴重。 而茶酒的製作， 可以將這些茶資源合理利用， 既減少了資源浪費， 也使茶與酒進行完美碰撞。
茶酒中還有茶多酚嗎？不少人會有疑問， 把茶與酒麴、糯米等物質融合發酵後， 茶中的營養成分還有嗎？
浙江經貿職業技術學院的許金偉、周曉紅曾做過這方面的實驗， 將混勻後的糯米飯、酒麴、茶葉依據一定的比例，
依據《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》（GB/ T 8313-2008)對成品茶酒中的茶多酚及兒茶素進行分析測定。
測定結果顯示茶酒中含有一定量的茶多酚，
含量為4.6%，
總兒茶素類含量達到0.505%。
所以不用擔心， 茶酒中茶的優質成分還是有滴！
茶酒的保健功效根據研究者的實驗測定， 瞭解到茶酒中依舊含有茶多酚、總兒茶素類， 結合茶酒中的這些成分， 可以分析出茶酒具有茶多酚抗衰老、清除自由基、抗輻射作用和對癌細胞的抑制作用、利尿等保健功能。
但茶酒雖然有一定的好處， 也不能貪杯哦， 一是因為茶酒畢竟還是酒， 多喝無益；二是保健的效果還是很小的， 不要過分的看重。
茶與酒獨特的碰撞，不僅帶來新奇的口感，還含有一定的保健功能，同時也可以更充分地利用茶葉資源。所以再也不用糾結是飲茶還是喝酒，我們可以品茶酒。
參考資料：
1、《夏秋茶葉原料發酵生產茶酒工藝研究》許金偉、周曉紅，《現代農業科技》2018年第3期；
2、《茶酒的保健作用》王家林、王煜、呂麗麗 ，《食品研究與開發》2011年8月。
原創聲明：本文由“懂茶帝”獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請注明出處。
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不要過分的看重。
茶與酒獨特的碰撞，不僅帶來新奇的口感，還含有一定的保健功能，同時也可以更充分地利用茶葉資源。所以再也不用糾結是飲茶還是喝酒，我們可以品茶酒。
參考資料：
1、《夏秋茶葉原料發酵生產茶酒工藝研究》許金偉、周曉紅，《現代農業科技》2018年第3期；
2、《茶酒的保健作用》王家林、王煜、呂麗麗 ，《食品研究與開發》2011年8月。
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