鄉土菜並非一定要以很土的面目示人， 如放在酒樓售賣， 便可以給它 “升級” ， 同樣能招徠喜歡它的客人。 今天給大家介紹幾款酒樓裡的鄉土菜， 希望能讓大家有所啟發。
一、外婆鯽魚
原料：鯽魚500克 豬肉末50克 紅杭椒圈40克 薑片、蒜片、蔥花、小米椒粒、鹽、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、沙拉油各適量
制法：
1.把鯽魚宰殺治淨， 納盆後加薑片、鹽和白酒， 醃味半小時再入六成熱的油鍋， 炸至色金黃時倒出來瀝油。
2.淨鍋放油， 先下豬肉末炒至酥香， 再加薑片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒， 待放入鯽魚並摻適量清水後， 加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調味。 燒至鯽魚入味時， 撒紅杭椒圈略燒， 出鍋裝盤並撒些蔥花， 即成。
二、聞香二面黃
做法：
1、把老豆腐切成塊， 入菜油鍋裡煎至兩面色黃時， 盛出。
2、淨鍋上火， 放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香後， 摻適量的鮮湯並下入豆腐塊，
三、糖醋酥肉
酥肉本是一道常見的鄉土菜品， 這裡廚師卻將其與糖醋汁炒在一起。
制法：
1、先把酥肉炸酥， 撈出來待用。
2、鍋留底油， 下番茄醬炒香才加少許的清水， 隨後用鹽、白糖白醋和少許的濕澱粉在鍋裡調成糖醋味汁， 倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗， 撒些蔥絲即成。
四、黃豆炒牛肉
原料：
牛肉200克， 黃豆120克， 青紅辣椒顆50克， 香菜節、薑末、蒜片各少許。
調料：
香辣醬20克， 十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
制法：
1.把牛肉切成小丁， 納碗， 加鹽、料酒、生粉先碼味上漿；另把黃豆用清水泡漲後， 再放到加有十三香和鹽的水鍋裡， 煮熟便撈出來瀝水。
2.淨鍋放油， 燒至四成熱時下牛肉粒，
3.鍋留底油， 下薑末、蒜片、香辣醬炒香後， 倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆， 邊炒邊加鹽、白糖和味精調味， 炒勻即可裝盤， 撒上香菜節即成。
五、鮓海椒炒土豆片
做法：
1、取小土豆切成片， 入三四成熱的沙拉油鍋裡炸至斷生後（切忌炸幹水分或炸得半生不熟）， 倒出來瀝油。
2、鍋留底油先下鮓海椒炒香， 再倒入土豆片並加鹽和味精， 炒勻後撒入蒜苗節， 稍炒即成。
六、大藏幹鍋
這是把豬大腸與豬頭肉下鍋同炒而成， 成菜麻辣幹香， 頗有幹鍋菜的風味特點。
做法：
1、先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟， 再分別切成片。 另把土豆條投入油鍋， 炸熟以後撈出。
2、淨鍋放香辣油， 先下幹辣椒節和花椒炒香， 再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，
七、幹土豆片粉條燜雞
幹土豆片是安康當地的一種特產， 那是把土豆煮熟後， 切成片曬乾而得到。
做法：
1.製作時先把幹土豆片和粉條用清水泡發好， 再把宰殺治淨的土雞剁成塊。
2.淨鍋裡放菜油燒熱， 先下薑片、大蒜和土雞塊， 煸炒出香後， 加鹽、醬油、花椒水繼續炒， 待摻入適量清水燒開後， 改小火燒至雞肉入味， 這時才把幹土豆片和粉條下鍋同燜， 放鹽、味精炒勻後， 待鍋中汁水將幹， 撒入青紅尖椒節， 炒幾下便可起鍋裝盤。
八、洪湖藕蒸五花肉
原料：
洪湖藕400克豬五花肉300 克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、薑末、蔥花、鹽、味精各適量
制法：
1.把洪湖藕削皮並切成0.5釐米厚的片。 另把豬五花肉切成0.3 釐米厚的片， 納盆加海鮮醬、南乳醬、薑末、鹽和味精拌勻後， 再加蒸肉米粉拌勻待用。
2.把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中， 入籠蒸至肉片軟熟後， 取出撒上蔥花即成。