各位客官大家過年好， 今天本小廚給各位推薦的是八寶辣醬， 是一道上海菜， 當然也可以當做吃麵條或者米飯的澆頭。 各位客官過年肯定都吃了不少的大魚大肉， 油膩飽腹感現在也還沒下去， 吃不下飯吧， 今天本小廚介紹的這道八寶辣醬可是超下飯的， 跟米飯、粥、麵條都是絕配， 不信你試試？
準備材料：豬腿肉180克， 鴨胗70克， 豬肚150克， 開洋（蝦幹）10克， 冬筍80克， 白豆腐乾100克， 花生30克， 蝦仁20克， 辣糊醬50克， 豆瓣醬60克， 甜麵醬60克， 黃酒適量， 老抽適量， 水澱粉適量。
八寶辣醬的做法：
1.180克豬腿肉切丁後上薄漿， 過熱油， 滑至斷生， 150克豬肚煮熟後切丁， 70克鴨胗煮熟後切片。
2.80克冬筍， 100克白豆腐乾焯水後切丁， 30克去皮花生過油。
3.10克開洋用黃酒泡軟， 加白糖入鍋蒸30分鐘， 20克現剝河蝦加鹽抓勻， 過油備用。
4.油燒至四五成熱， 下50克辣糊醬中小火煸出紅油， 加入60克甜麵醬、60克剁細的豆瓣醬炒勻， 下開洋、肉丁、豬肚、鴨胗翻炒， 再烹入適量黃酒。
5.下筍丁、豆干， 加適量老抽、淨水。 蓋上蓋子， 大火燒開後轉小火燜煮1-2分鐘， 轉大火收汁， 下花生炒勻， 勾薄芡出鍋， 點綴上河蝦仁即可。
這道菜如果你是做澆頭的話可以多放一些鹽， 做鹹一些， 如果是單獨成菜， 少放一些鹽便是了。