“春、夏、秋、冬”不同的韻味
武夷岩茶是中國傳統名茶， 是具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶。 產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶， 茶樹生長在岩縫之中。 那麼， 關於武夷岩茶的一年四季， 愛茶的你又知多少呢？
四季茶的區分：
春茶：武夷山本地人稱為“頭春”， 一般在4月上旬採摘到5月中下旬結束， 與國內其他茶葉產區來比， 是較晚的， 春茶由於茶樹營養物質豐富， 故而葉肉肥厚， 芳香物質和維生素含量較高， 滋味鮮爽， 香氣強烈， 外形條索緊結重實。 大部分武夷山茶農一年四季僅採摘一季頭春。
夏茶：武夷山本地人稱為“二春”， 基本在7月中旬初採摘。 夏茶新梢生長迅速， 但很容易老化。 茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少， 花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加， 苦澀感較重。 在武夷山鮮有人做， 極少數的茶農會做， 基本高焙火， 大部分銷往潮汕地區的低端茶；但是專業生產紅茶的茶農，
秋茶：武夷山本地人稱為“三春”， 品質介於冬茶與夏茶之間， 茶樹經春夏兩季生長採摘， 芽葉之內含物質相對減少， 茶葉滋味、香氣顯得比較平和， 澀感較重， 味淡寡， 採制時間為9月上中旬， 由於擔心茶葉過度採摘， 影響來年品質， 在本武夷山幾乎沒有人會做秋茶。 極少部分茶農有做紅茶。
冬茶：武夷山本地人稱為“冬片”， 採摘時間集中在10月中下旬。 這期間要看降雨， 沒降雨一般是不發芽葉， 雨下到哪裡哪裡就能發芽；冬片香氣細膩高揚， 冬味顯， 少苦澀且滋味獨特。 是除了春茶以外， 品質較高的季節。
四季茶幹茶外形的辨別：
春茶：條索緊結， 葉底肥壯重實， 香氣馥鬱，
夏茶：條索鬆散， 茶葉輕飄松大， 嫩梗瘦長， 香氣略帶粗老。
秋茶：茶葉大小不一， 葉張輕薄瘦小， 香氣平和。
冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠， 毛茶黃片稍多， 整體顏色較不均勻。
四季茶沖泡的辨別：
春茶：香氣濃烈持久， 滋味醇厚， 湯色清澈明亮， 葉底柔軟厚實， 葉底勻稱多， 葉脈中細， 葉綠鋸齒明顯， 耐泡。
夏茶：香氣欠高， 苦澀重且不易化， 葉底薄而較硬， 葉脈較粗， 葉緣鋸齒明顯， 泡沫較多， 不耐泡。
秋茶：香氣不高， 滋味淡薄多件澀， 葉緣鋸齒明顯， 葉張大小不一， 葉底較薄。 較不耐泡。
冬茶：香氣較濃郁， 滋味柔順， 葉底厚薄適中， 葉片較為細小， 水路厚度較適中薄， 較耐泡。
“春茶， 水最好；冬片， 茶最香；秋茶， 品質一般；夏茶苦澀”， 這是對武夷岩茶四季茶葉的大眾評價。 以上是對武夷岩茶一年四季茶的介紹， 其實在武夷山當地， 武夷岩茶一年一般采兩次， 即春茶和冬片。
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