今天天氣又變冷了， 早上就開始下雨， 一直到現在還沒有停。 大叔在想晚上要吃點什麼好呢？最近溫差這麼大， 還是吃點海蝦吧， 畢竟能增強人體的免疫力， 再來碗鹹飯， 這多麼美妙！大蝦很多人都喜歡吃， 它的口感Q彈， 味道鮮美之極。
紅燜大蝦是最簡單的做蝦的方法， 需要的調料也不多， 蝦夠大， 肉夠多。 這道菜吃起來會超開心的， 如果你想操作簡單， 做出來美味的菜肴， 那就一定是它了。 蝦頭小火煸炒， 炒的時候稍微壓一壓， 蝦頭會煸炒出蝦油， 整道菜的味道會更鮮香。 今天大叔下廚房教你做好吃的紅燜大蝦， 希望你吃的開心！
海蝦 700克、蔥 2段、薑 1塊、蒜 3瓣、番茄醬 100克、蠔油 1茶匙、鹽 少許、糖 30克、醋 2茶匙、白酒 1茶匙、食用油 少許
1、首先將大蝦清洗乾淨， 挑出蝦線， 用手拽出， 因為是較大的蝦， 所以比較好操作， 可是小心別把蝦線拽斷了啊；
2、然後把修剪好的大蝦裝盤， 蔥薑切絲，
3、接著在鍋裡放油燒熱， 放入大蝦煎一下， 這是讓大蝦外面表皮脆一些， 有質感， 中火半煎半炸， 一半炸黃再炸另一面。 兩面金黃盛出， 注意炸制時間不要太長， 觀察大蝦， 變顏色了以後盛出即可；
4、鍋留底油燒熱， 下入蔥、薑、蒜， 放入番茄醬， 糖煸炒一會， 番茄醬翻炒的過程中， 會產生一股酸甜的味道即可；
5、最後重新放入大蝦半成品， 然後要依據自己口味， 可以放一點點鹽， 加入蠔油， 白酒翻炒均勻， 然後蓋蓋燜兩分鐘， 燜制時一定要用小火， 這樣可以更好入味， 最後用大火收汁出鍋即可！
紅燜大蝦色澤亮麗紅紅火火， 趁熱剝一個， 鮮嫩微甜， 好吃得嘬手指頭。 配合醬汁一起吃， 味道剛好， 再把醬汁澆到鹹飯上， 這真是天造地設的一對！
大叔小提示
1、蝦事先煎一下， 會有一種微硬的質感。 小夥伴們也可按個人意願不煎蝦， 煮好醬汁後將處理好的蝦放入煮熟即可；
2、挑蝦線， 這個很重要， 不然蝦會發腥不好吃， 開口的時候稍微偏一點， 以免將蝦線搞斷了， 剪去蝦尖頭和蝦腳；
3、出鍋之前， 要觀察醬汁， 繼續翻炒至濃稠， 但不要收得太幹， 要適量留一些， 這樣口味比較好。