《滿族人的飲食》（一）

《滿族人的飲食》（一）

滿族人長期生活在東北地區， 由於氣候條件， 以及物產和生產等多方面的因素， 從而形成了滿族人， 特有的飲食文化。

由於漁獵及農耕的需要， 滿族先民首先發明了粘食食品。 由於粘食食有耐餓的特點， 所以， 一直深受滿族人的喜愛。

粘糧的主要原料在過去只有兩種。 一是糜子的果實去皮加工的“大黃米”， 二是粘谷果實加工成的“小黃米”。 粘大米、粘苞米和粘高梁都是後期引進的品種。 “大黃米”多用來煮飯和祭祀時做打糕用， 而“小黃米”則專門用來做粘糧食品“粘餑餑”的主要原料。 “小黃米”浸泡發酵後， 用水漂去異味， 然後用石磨加工成水面。 粘食食品多以紅小豆搗成泥狀為餡， 也有用一些蔬菜為餡的。

1、豆包：紅小豆外裹粘麵團成球狀蒸熟。 也稱“粘團子”。

2、粘火勺：又稱“黃面餅子”。 小豆泥外裹粘面，

3、椴樹葉餅：用椴樹葉子包粘面內裹小豆餡蒸食。

4、蘇葉餅：做法同上條， 只不過用蘇葉替代椴樹葉。

5、豆麵卷子：粘面蒸熟， 放在炒熟後黃豆軋成的豆麵上， 擀成薄片， 上撒一層豆麵， 卷成卷狀， 用刀切成段。 也稱“驢打滾”。

6、水團子：粘麵團成元宵大小， 用姆指和食指捏扁， 水煮熟後沾摻有糖或蜂蜜的小豆泥而食。

7、撒糕：大黃米或小黃米浸泡去味後涼幹加工成乾麵。 蒸簾上先撒一層煮熟的芸豆粒或小豆粒， 然後用手撒乾麵， 撒乾麵時要適量噴灑些水， 約撒4、5公分厚上面再撒一層熟芸豆粒或紅小豆粒（也可中間再夾一層熟豆粒）， 蒸熟後切成片狀即可。

《滿族人喜食的其它“餑餑”》

1、小米、苞米碴、大米和高粱米浸泡發酵後，

2、上述幾種米加適量黃豆浸泡磨成水面， 烙成“死面”（無餡）餅， 因有甜味， 所以稱“甜餅子”。

3、馬鈴薯澱粉（做粉條原料）制做蒸餃， 蒸熟後呈透明狀， 裡邊的餡清晰可見。 （也可用玉米澱粉， 但口感和外觀稍遜土豆澱粉）。

4、蕎面蒸餃：蕎麥是一種闊葉麥類。 大田農作物中， 它生長期最短（50至60天）。 蕎麥麵粉可做麵條和滿族人喜食的蒸餃。

5、小根蒜餄子：小根蒜洗淨切成餡（可摻入雞蛋花或幹豆腐未）， 用煎餅包成長方型餅狀， 烙熟可食， 是過去滿族人清明時必吃的食品。

（待續）

作者富察晨楓

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