鳳凰單叢茶後期發酵過程變化複雜， 其中多酚類大致可分三部分。
鳳凰單叢茶後期發酵過程變化複雜， 其中多酚類大致可分三部分：
①未被氧化的多酚類物質（殘留兒茶素）；
②水溶性的氧化產物——茶黃素、茶紅素；
③非水溶性的轉化物。
在鳳凰單叢生茶的發酵中， 茶黃素和茶紅素， 氧化、聚合， 形成茶褐素， 由於這些色素都是水溶性物質， 很容易融合到茶湯當中， 茶湯就由原來的黃色變為紅色，
而這樣的氧化過程， 使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低， 再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量， 從而形成了鳳凰單叢茶滋味醇厚， 湯色紅褐，
茶黃素是湯色“亮”的重要成分， 茶紅素是湯色紅的主要成分， 茶褐素是湯色“暗”的主要原因， 也是加深紅的程度物質。 而鳳凰單叢茶的香氣是鳳凰單叢茶的原料品種， 加工工藝和後期的存儲環境所致
喝茶不是一種盲目的喜好，
（版權歸原創者所有， 如有侵權請及時聯繫）
【此文章為禦品茶莊「高級茶藝師-思佳」整理發佈， 轉載請說明， 特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、選購等需要諮詢， 請加茶藝師一起交流學習。 】