茶的品質包括其先天所含的成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤及化學變化類型等。 影響茶質的因素很多， 主要集中在以下17個方面：
1、茶種
茶葉種類不同， 其成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤都會有別。 如大葉種茶和小葉種茶有別， 龍井茶與烏龍茶有別等。 六大茶山茶種除了大葉茶、中葉茶、柳葉茶、小葉茶、紅茶、紫茶外， 還有橢葉茶和嫩紅茶等。
2、土壤
唐代陸羽的《茶經》載：“其地， 上者生爛石，
清代阮福《普洱茶記》也載：“又雲茶產六山， 氣味隨土性而異， 生於赤土或土中雜石者最佳， 消食、散寒、解毒。
3、氣候
生長在同類土壤的同種茶， 所處的氣候不同， 其茶質也不同。 而氣候又受所處的緯度與海拔的影響， 相同的土壤與緯度下， 生長在海拔較高地帶茶的品質， 優於生長在海拔較低地帶的同種茶的品質。
4、樹型與生長的自然度
同山坡、同樹齡的同種茶， 受修剪成灌木者和散放而自由生長的喬木者， 其茶所含的成份及其比例、氣味、滋味、色澤也有別。 有性繁殖的茶苗， 本性是喬木;無性繁殖的茶苗， 本性是灌木。
5、生長地之背陰與向陽程度
其它因素相同， 則當陽者的比背陰者優良。 對此， 陸羽的《茶經》卷上就載：“陰山坡穀者， 不堪采性凝滯， 結瘕疾。 ”
6、栽培管理方式及養分種類
密度稀、與其它多種樹木自然和諧地雜生者，自然養分充足，其生長與抽芽健壯;密度大又不與其它多種樹木雜生，確與草莽雜生者，往往營養不足而引起所抽之芽的病態，甚至多蟲。對此，陸羽的《茶經》卷上就載：“野者上，園者次。”
7、樹齡
清代《普洱府志》“物產”部分載：“茶之嫩老又則別之”。同山坡、同樹種和樹型、栽培管理方式及養分都相同的高齡老樹茶之味，比低齡嫩樹茶純厚又甘甜，也更耐泡;而低齡嫩樹茶味，比高齡老樹茶苦澀。
8、採摘時節
晴天采者比陰天采者優良;陰天采者比雨天采者優良。陸羽的《茶經》卷上就載：“凡採茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有雲不采，晴，采之。”其它因素相同的條件下，春茶的色澤、茶味都比穀花茶(即秋茶)優良，穀花茶又比小滿茶(即夏茶)優良。
9、生態性
生態性，包括茶樹所吸收的養分的生態性及茶樹保健的生態性。其它因素相同的條件下，自然地與其它雜木混居，完全以多種腐殖質組成的有機肥為養分，或人工施放畜肥或綠肥者的先天茶質，遠比施放化肥者優良。
全靠鳥類、寄生蜂蝶等蟲敵除蟲，加上邊采邊修葉，不噴灑點滴農藥也能夠健壯生長抽芽者的茶質，遠比因生態失衡而多蟲，不得不噴灑農藥者優良。
10、採摘的老嫩長短與健康程度
其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形狀、色澤等越理想，但其澀味越重而且更不耐泡;采得越老而長，其形狀、色澤等越差，但其味越純厚，尤其是其甘甜味和香氣越濃而且更耐泡。
因而茶尖採摘的老嫩長短要適當，一般以一芽二葉為宜，能兼顧滋味與外觀。對此，陸羽的《茶經》卷上就載：“筍者上，芽者次;葉卷上，葉舒者次。”
11、茶林及其周圍的氣味
茶林及其周圍有芳香者，其茶葉氣味尤佳;茶林及其周圍有異味者，其氣味劣。故茶林周圍不宜種橡膠。
12、殺青與揉作技術
殺青方式分為農家的手工炒青、毛茶廠的蒸青、烘青和曬青4種。其中以炒青最佳。六大茶山自古至今採用的殺青方式是傳統的手工鍋炒萎凋方式。
殺青劇烈度是指鮮茶一開始受殺青時的溫度是低於溫准、高於溫准、還是恰到溫准。始溫偏低則受悶;始溫偏高則易糊，而且往往殺青不均勻。殺青的及時度是指鮮茶采下時起，至殺青時，所間隔的時間是否過長。
隔夜以後才殺青者色黑，夏茶表面水未涼幹就殺青者色澤也黑。當日殺青後就曬乾者色黃。對此，陸羽的《茶經》卷上所謂：“宿制者則黑，日成者則黃。”
殺青程度與殺青溫度和殺青時間的長短有關。殺青不熟，不僅所加工成的幹毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味。殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長炒青時間。
13、乾燥的方式、及時程度及其場所的衛生狀況
茶的乾燥方式主要有曬乾、烘乾和烤幹3種。曬乾者遠比烘乾者理想;烘乾又比烤幹者理想;及時乾燥者比延時乾燥者理想，但隔日乾燥者比當日及次日乾燥者陳化快。
有煙的火烤幹者會使茶帶上煙臭味;3日後的延時烤幹者會帶上餿味或酸味。烘乾室溫不宜偏高，約32℃至36℃左右為宜。
通常所說的“烘青”、“曬青”，並非殺青方式，而是指炒青以後的乾燥方式。
14、選料與製作標準
選料與製作要求越高，成品品質越優。選料包括收購何種毛料和篩選時選取何料。製作要求包括篩選、配料、蒸壓、乾燥、包裝等工序。篩選是關鍵而又艱苦的工序，低要求者只須基本揀盡黃片與渣滓，篩盡碎沫。
高要求者除此以外，還須揀盡因受悶或殺青不勻等造成的色黑而無光澤者、色雜者、色褐者、色黃者、色紅者、色綠者以及發黴者、疙瘩茶、碎片、老梗等。茶餅的薄厚應基本勻稱，鬆緊適度，窩深，周邊光滑。中心部厚度宜23-24毫米，周邊厚度宜12-13毫米。鬆緊度宜穩固而不易脫落，但表面條索仍清晰可辨。
15、加工與再乾燥環境
加工與再乾燥環境。若其它因素相同，廠房內外無污染者的品質較優。
16、儲存環境
其它因素相同的茶，保存在透氣而避風、透光而避曬、溫熱避烤、幹濕適度又無任何污染的場地而無黴爛者的品質，比保存在悶氣或吹風、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場地而有黴爛者優良。氣溫和濕度分別宜為約24℃至36℃之間和50%至65%之間。
17、發酵的種類與單純度
目前為止，發酵總的分為人工發酵和自然發酵兩類。其中人工發酵分為毛茶前發酵和成品後發酵，自然發酵除了成品後發酵，還有成品前發酵，即妥善保存毛茶以使之自然適度發酵後再壓成餅。
相同條件下，前者的速度比後者快。其中自然發酵者往往比人工發酵者的品質優良，飲用也更安全;而兩者中純發酵而不發黴者的品質，又遠比有黴爛者優良。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
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6、栽培管理方式及養分種類
密度稀、與其它多種樹木自然和諧地雜生者，自然養分充足，其生長與抽芽健壯;密度大又不與其它多種樹木雜生，確與草莽雜生者，往往營養不足而引起所抽之芽的病態，甚至多蟲。對此，陸羽的《茶經》卷上就載：“野者上，園者次。”
7、樹齡
清代《普洱府志》“物產”部分載：“茶之嫩老又則別之”。同山坡、同樹種和樹型、栽培管理方式及養分都相同的高齡老樹茶之味，比低齡嫩樹茶純厚又甘甜，也更耐泡;而低齡嫩樹茶味，比高齡老樹茶苦澀。
8、採摘時節
晴天采者比陰天采者優良;陰天采者比雨天采者優良。陸羽的《茶經》卷上就載：“凡採茶，在二月，三月，四月之間…其日，有雨不采，晴有雲不采，晴，采之。”其它因素相同的條件下，春茶的色澤、茶味都比穀花茶(即秋茶)優良，穀花茶又比小滿茶(即夏茶)優良。
9、生態性
生態性，包括茶樹所吸收的養分的生態性及茶樹保健的生態性。其它因素相同的條件下，自然地與其它雜木混居，完全以多種腐殖質組成的有機肥為養分，或人工施放畜肥或綠肥者的先天茶質，遠比施放化肥者優良。
全靠鳥類、寄生蜂蝶等蟲敵除蟲，加上邊采邊修葉，不噴灑點滴農藥也能夠健壯生長抽芽者的茶質，遠比因生態失衡而多蟲，不得不噴灑農藥者優良。
10、採摘的老嫩長短與健康程度
其它因素相同的茶，采得越嫩而短，其形狀、色澤等越理想，但其澀味越重而且更不耐泡;采得越老而長，其形狀、色澤等越差，但其味越純厚，尤其是其甘甜味和香氣越濃而且更耐泡。
因而茶尖採摘的老嫩長短要適當，一般以一芽二葉為宜，能兼顧滋味與外觀。對此，陸羽的《茶經》卷上就載：“筍者上，芽者次;葉卷上，葉舒者次。”
11、茶林及其周圍的氣味
茶林及其周圍有芳香者，其茶葉氣味尤佳;茶林及其周圍有異味者，其氣味劣。故茶林周圍不宜種橡膠。
12、殺青與揉作技術
殺青方式分為農家的手工炒青、毛茶廠的蒸青、烘青和曬青4種。其中以炒青最佳。六大茶山自古至今採用的殺青方式是傳統的手工鍋炒萎凋方式。
殺青劇烈度是指鮮茶一開始受殺青時的溫度是低於溫准、高於溫准、還是恰到溫准。始溫偏低則受悶;始溫偏高則易糊，而且往往殺青不均勻。殺青的及時度是指鮮茶采下時起，至殺青時，所間隔的時間是否過長。
隔夜以後才殺青者色黑，夏茶表面水未涼幹就殺青者色澤也黑。當日殺青後就曬乾者色黃。對此，陸羽的《茶經》卷上所謂：“宿制者則黑，日成者則黃。”
殺青程度與殺青溫度和殺青時間的長短有關。殺青不熟，不僅所加工成的幹毛茶形狀、色澤差，茶湯帶綠色，其味還會帶有生氣味。殺青過甚，色黑且不易抖散，甚至炒焦而帶糊味，故宜在適溫下延長炒青時間。
13、乾燥的方式、及時程度及其場所的衛生狀況
茶的乾燥方式主要有曬乾、烘乾和烤幹3種。曬乾者遠比烘乾者理想;烘乾又比烤幹者理想;及時乾燥者比延時乾燥者理想，但隔日乾燥者比當日及次日乾燥者陳化快。
有煙的火烤幹者會使茶帶上煙臭味;3日後的延時烤幹者會帶上餿味或酸味。烘乾室溫不宜偏高，約32℃至36℃左右為宜。
通常所說的“烘青”、“曬青”，並非殺青方式，而是指炒青以後的乾燥方式。
14、選料與製作標準
選料與製作要求越高，成品品質越優。選料包括收購何種毛料和篩選時選取何料。製作要求包括篩選、配料、蒸壓、乾燥、包裝等工序。篩選是關鍵而又艱苦的工序，低要求者只須基本揀盡黃片與渣滓，篩盡碎沫。
高要求者除此以外，還須揀盡因受悶或殺青不勻等造成的色黑而無光澤者、色雜者、色褐者、色黃者、色紅者、色綠者以及發黴者、疙瘩茶、碎片、老梗等。茶餅的薄厚應基本勻稱，鬆緊適度，窩深，周邊光滑。中心部厚度宜23-24毫米，周邊厚度宜12-13毫米。鬆緊度宜穩固而不易脫落，但表面條索仍清晰可辨。
15、加工與再乾燥環境
加工與再乾燥環境。若其它因素相同，廠房內外無污染者的品質較優。
16、儲存環境
其它因素相同的茶，保存在透氣而避風、透光而避曬、溫熱避烤、幹濕適度又無任何污染的場地而無黴爛者的品質，比保存在悶氣或吹風、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場地而有黴爛者優良。氣溫和濕度分別宜為約24℃至36℃之間和50%至65%之間。
17、發酵的種類與單純度
目前為止，發酵總的分為人工發酵和自然發酵兩類。其中人工發酵分為毛茶前發酵和成品後發酵，自然發酵除了成品後發酵，還有成品前發酵，即妥善保存毛茶以使之自然適度發酵後再壓成餅。
相同條件下，前者的速度比後者快。其中自然發酵者往往比人工發酵者的品質優良，飲用也更安全;而兩者中純發酵而不發黴者的品質，又遠比有黴爛者優良。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
【此文章為禦品茶莊「高級茶藝師-思佳」整理發佈，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、選購等需要諮詢，請加茶藝師一起交流學習。】