大家品飲白茶的最特別、最明顯感受是什麼？一定是毫香蜜韻， 那這個“蜜”的感受是怎麼來的呢？構成白茶甜味主要是可溶性糖（果糖、蔗糖、半乳糖、鼠李糖等）和帶甜味的氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸等）。
茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖， 其中單糖和雙糖是可溶性糖， 易溶于水。 白茶的可溶性糖含量比鮮葉有所增加， 而其他五類茶則普遍減少（楊偉麗等,2001）， 這也是我們喝到白茶甜滋滋的主要原因。 並且它們在茶葉加工過程中， 會參與形成茶的焦糖香、板栗香、甜香。
而多糖是不溶于水的， 它包括澱粉、纖維素、半纖維素和果膠等物質， 除澱粉外， 其他多糖可認為是膳食纖維。 粗老茶葉中的茶葉多糖比嫩葉中的要多。 對白牡丹的茶多糖單糖組成進行分析實驗（鄭德勇,2010）中得出， 茶多糖中的單糖組成比例：甘露糖：鼠李糖：葡萄糖：阿拉伯糖：半乳糖=1:1:2:3:7，
在中國及日本民間有常用粗老茶治療糖尿病的案例， 李布青等通過實驗證明， 茶葉多糖在降低四氧嘧啶高血糖模型小鼠的血糖濃度同時肝糖原大量增加， 說明茶葉多糖對糖代謝的影響與胰島素類似。
倪德江等在2002年茶葉科學發表論文顯示， 白茶多糖有優異的降血糖效果。
多糖的降血脂作用高血脂是人類心腦血管疾病的主要原因， 而茶多糖有降血脂作用。 給小鼠喂茶多糖， 能使血液中總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇等濃度下降， 高密度脂蛋白膽固醇濃度增加（高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的脂蛋白， 是冠心病的保護因數， 能促進外周組織中膽固醇的消除， 防止動脈粥樣硬化的危險）。
通過這種調節， 血液中的膽固醇和脂肪濃度保持在健康比例範圍內， 從而起到預防高血脂、動脈硬化的作用。
多糖的抗氧化作用茶葉多糖對小鼠紅細胞內的SOD（超氧化物歧化酶）的活性具有明顯增強作用， 而白茶中SOD具有高活性。
SOD被視為生命科技中最具神奇魔力的酶、人體內的垃圾清道夫， 能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質。 SOD是氧自由基的自然天敵， 是機體內氧自由基的頭號殺手， 對人體不斷地補充SOD具有抗衰老的特殊效果。
多糖在體內、體外均有明顯的抗凝作用， 並減少血小板數， 延長血凝從而影響血栓茶形成。 還可以通過啟動巨噬細胞、網狀內皮系統、T和B淋巴細胞、補體來發揮其增強機體免疫功能的作用。 茶多糖還有明顯的抗放射性傷害的作用， 對造血功能有保護作用。
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