棒棒味汁
配方（配製15份菜）
芝麻醬50克， 生抽100克， 白醋50克， 精鹽20克， 紅油30克， 蔥花5克， 味精15克， 小麻油20克， 花椒油10克， 白糖10克。
制法
將以上調料入碗碟調勻即成，
配製說明
棒棒味近似怪味， 特點是芝麻醬味略濃， 可拌雞絲、肚絲、白肉等， 口感香辣酸甜。
蒜泥味汁
配方（配製30份菜）
蒜泥250克， 精鹽50克， 味精50克， 白糖30克， 料酒50克， 白胡椒20克，
制法
將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻， 然後放入沙拉油及小麻油拌均即成。
配製說明
此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中， 也可拌入原料然後裝盤。 蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜， 所以不用醬油，