德順源：打造草原特色老字型大小燒麥品牌

燒麥是中國家喻戶曉的名小吃， 在南北方略有不同。 據說燒麥真正的起源在清朝的綏遠， 也就是現在內蒙古首府——呼和浩特市。 《綏遠通志稿》中有這樣的記載：“惟室內所售捎賣一中， 則為中之特色， 因茶肆附帶賣之。 俗語謂‘附帶’為捎， 故稱捎賣。 且歸化(呼和浩特)燒麥， 自昔馳名遠近。 外縣或外埠亦有仿製以為業者， 而風味稍遜矣。 ”如今， 內蒙古地區的燒麥種類繁多， 門店林立， 其中不乏老字型大小， 德順源就是其中具有代表性的一家。

復古的建築、蒼勁的牌匾、銅鑄的行商和駱駝是人們來到呼和浩特德順源大盛魁店最直觀的感受， 仿佛是在向人們訴說著這個百年老字型大小的輝煌歷史。 走進店門， 看到一位和藹的中年男士， 他就是呼和浩特市德順源餐飲管理有限公司董事長張志強。 任何成功的背後都有著無數的艱辛和付出， 張志強在餐飲行業從業30多年了。

張志強認為， 餐飲市場做不出特色品牌是不行的。 呼和浩特市最有記憶的飲食文化就是燒麥， 現在的燒麥店更密集、普及性更高， 已成為呼市人的早點“符號”。

德順源的發展其實也同大多數的知名老字型大小一樣， 經歷過輝煌， 也有過低谷。 上世紀80年代到90年代初， 個體品牌興起， 許多老牌的國營餐飲因為它們的服務、經營理念等都不能與時俱進， 都相繼淡出了市場， 德順源當時隸屬于呼市餐飲服務公司， 也加入了閉店的行列。 到了90年代， 老品牌被個人承包， 又陸陸續續相繼開張。 德順源正式投入市場開始運營。 張志強信心滿滿， 首先德順源是老字型大小;另外， 燒麥一直是呼市人民所喜愛的早餐。

現在，

德順源經營分為兩種模式， 一種是直營店， 另一種是加盟店。 加盟店統一裝修， 燒麥食材統一配送。 “好多餐飲企業， 做得成功的， 都在於連鎖， 根基穩， 有能力抵抗任何風險。 沿著這個思路走， 把德順源打造成一個連鎖企業， 健全內部管理體系， 會發展得更快。 ”張志強說。

在談及是什麼讓他能夠頂住所有壓力， 一直堅持下來的時候， 張志強說：“其實有很大一部分原因是源于我的父親， 我的父親是一名優秀的廚師， 在我看來， 我父親做的飯真的特別好吃， 我的父親少時曾經在天津學過狗不理包子， 他不斷地對我說， 我們有這麼好的羊肉資源和天然的區位優勢， 為什麼就不能打造屬於我們自己的草原特色燒麥品牌呢， 父親的這個理念深深地烙進了我的心裡。

所以即使再難我也要走出來， 把我們的蒙餐文化， 把我們的草原特色不斷發揚光大， 讓全中國乃至全世界都能嘗到帶有草原特色的美味燒麥。 ”

張志強率領他的團隊正在全國佈局德順源， 相信在不久的將來， 人們一定可以在全國更多的地方吃上正宗的德順源燒麥。 (韓銘)