記得小時候每當天氣炎熱就會去周邊的小河裡玩耍， 摸螃蟹抓鱔魚， 然後回家讓大人弄了吃， 因為是自己動手抓的， 吃起來也特別有意思， 現在已經沒地方可以抓這些東西了， 只能在市場上買， 但現在的做法卻是比小時候要多， 紅燒的、清蒸的、油炸或者燉湯都美味無比， 今天要做的是小炒鱔魚， 食材簡單， 但味道不凡。
先把鱔魚用生抽和耗油醃制一會兒， 這樣烹飪時也更容易入味， 用到的食材也是比較常見的， 紫蘇是一定少不了， 紫蘇特別適合用來做這些河鮮， 它特殊的氣味能夠起到很好的去腥作用， 香味很容易融入到菜中， 再加上一點小紅椒吃得特別過癮。
材料:鱔魚、水芹菜、蒜頭、紫蘇、小尖椒、生薑
鱔魚洗淨切小塊， 生薑、小尖椒、蒜子、紫蘇全部切碎備用。
鱔魚用生抽、蠔油醃制一會兒。
鍋內加油燒熱下薑、蒜、椒爆香。
加入醃好的鱔魚大火煸炒五分鐘。
放水芹菜和紫蘇、鹽、生抽炒拌均勻， 出鍋前撒上少許胡椒麵裝盤。
這道小炒鱔魚就做好了， 香氣撲鼻誘惑難擋。
加入紫蘇炒出來的鱔魚一點腥味也沒有， 鱔魚肉嫩湯汁鮮美。
這道小炒鱔魚加入了小紅椒，鮮辣爽口特別開胃，水芹菜的清香聞起來就讓人垂涎三尺了，並且水芹菜還有平肝安神的功效，對於失眠多夢有很好的緩解作用，喜歡吃鱔魚的朋友們不妨試試這樣的做法
這道小炒鱔魚加入了小紅椒，鮮辣爽口特別開胃，水芹菜的清香聞起來就讓人垂涎三尺了，並且水芹菜還有平肝安神的功效，對於失眠多夢有很好的緩解作用，喜歡吃鱔魚的朋友們不妨試試這樣的做法