單叢茶品種名字的由來便是茶樹本身自帶的香氣所命名的， 還有種植的地方， 茶樹的外形， 或者茶葉的形狀命名。 單叢茶的香氣最重要的便是天氣， 再來就是時間。 採摘的時間， 要選擇晴天上午6點之後， 這個時候的露水大部分已幹， 剛好可以採摘。 陽光的漫射不強烈， 可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋， 水分適度揮發， 增進鮮葉有效成分。
曬青， 熟悉鳳凰茶的人都知道， 沒有經過太陽照射的茶葉做出來的絕對不是好茶， 會具有花香不明顯， 青味重等缺點。 曬青的目的， 是通過陽光照射， 便茶青中一部分水分和青草氣散發， 增強茶多酚氧化酶的活性， 促進茶青內含物及香氣的變化， 為後續做青的發酵過程創造條件， 這是鳳凰單叢自然花香形成的第一個環節。
浪青與碰青， 可別小看了這兩個環節， 茶葉通過這兩道工序的發酵， 從多次碰青過程中， 隔兩個小時就要浪青， 要剛剛好5次， 少一次都不行。 青葉的氣味從青草氣味 ; 清香氣味; 清花香味; 逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。
殺青， 殺青的目的， 是用高溫抑制做青葉的酶促氧化， 控制茶葉色、香、味的形成。 殺青要根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一， 嫩的手法要輕， 剛好成葉的要適中， 葉子稍老一些的要重一些， 掌握的力度要求應不同， 才能突出各品種的特有花香。
揉撚和烘乾， 其對花香形成主要是起到鞏固的作用。 主要目的是使茶條成型， 外型美觀， 使葉細胞破碎， 茶葉內含物滲出黏附於葉面， 經過生化作用， 使茶葉色澤油潤， 滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡；蒸發葉內多餘水分， 促使葉內含物起熱化、構香作用， 增迸和固定品質。
就這樣， 進過上面的發雜的工序之後， 一道花香型的鳳凰單叢茶並新鮮出爐了， 現在的大家應該知道了這種花香的形成原因了吧， 所謂茶香， 除了茶樹本身自帶的香氣之外， 再經過上面那麼多繁瑣的工序， 每一道工序都是不可缺少的， 從而更好的讓香氣更為明顯。 在感歎大自然的神奇之外， 是不是也對種茶制茶的用心制茶肅然起敬， 這是大自然給予我們最天然的“茶”。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
【此文章為禦品茶莊「高級茶藝師-思佳」整理發佈，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、選購等需要諮詢，請加茶藝師一起交流學習。】
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