有時候家裡做了一整桌菜, 多少會剩下些, 特別是冬天, 剩下的魚或是豬皮隔頓就會結一層凍, 竟然有琥珀般晶瑩, 而且吃起來超級涼爽。
每到天氣開始變熱, 就有點想念魚凍和皮凍的味道, 細膩又清爽, 味道鮮美, 之所以能結凍, 是因為豬皮和魚類中含有豐富的膠原蛋白, 當加熱到一定溫度時, 熬出其膠質, 晾涼後自然也會凝結了。
除了清爽的魚凍、皮凍, 羊羹也很特別, 最開始的羊羹是起源於我國,
後來被傳至日本, 改良成沒有肉的果凍, 最經典是紅豆沙, 隨日本茶道的發展成為茶點, 因為味道好將其形容為羊羹, 所以這道羊羹茶點與羊肉並沒有關係。
幾種清爽的“果凍”總有一種你會喜歡,
魚凍
食材:鯽魚、蔥薑、料酒、醬油、蒜蓉、辣椒
1. 鯽魚去鱗刮洗乾淨,
2. 醃制好的魚肉放入蒸碗中, 水開後上鍋蒸20分鐘
3. 倒入容器中, 冷卻後冰箱冷藏
4. 蒜蓉、醬油、辣椒調成蘸醬即可
魚鱗凍
食材:魚鱗、料酒、醬油、醋、糖
1. 選擇大魚的魚鱗, 將魚鱗清洗幾遍至水清澈, 加料酒和清水浸泡10分鐘
2. 加水上鍋熬煮30分鐘, 熬至湯汁濃白, 魚鱗捲曲
3. 魚鱗撈出, 湯汁過濾, 待冷卻凝固, 也可放入冰箱冷藏
4. 醬油、醋、糖調成蘸汁, 去除切塊即可
肉皮凍
食材:豬皮、鹽、薑、八角、醬油、蒜末、辣椒油
1. 將豬肉皮的油脂刮乾淨, 洗淨, 放入鍋中焯水
2. 加鹽搓洗豬皮去雜質和油脂, 清洗乾淨
3. 切小塊,放入鍋中,加清水、薑、八角煮開,轉小火熬1小時
4. 去掉薑、八角,倒入容器中冷卻凝結,加蒜末、醬油、辣椒油即可
羊羹
食材:紅豆沙、瓊脂、水
1. 瓊脂放入涼水中浸泡去雜質
2. 瓊脂加水放入鍋中加熱至融化
3. 加入紅豆沙一起攪拌均勻
4. 倒入容器中晾涼,放入冰箱冷藏1小時,脫模切小塊即可
清洗乾淨3. 切小塊,放入鍋中,加清水、薑、八角煮開,轉小火熬1小時
4. 去掉薑、八角,倒入容器中冷卻凝結,加蒜末、醬油、辣椒油即可
羊羹
食材:紅豆沙、瓊脂、水
1. 瓊脂放入涼水中浸泡去雜質
2. 瓊脂加水放入鍋中加熱至融化
3. 加入紅豆沙一起攪拌均勻
4. 倒入容器中晾涼,放入冰箱冷藏1小時,脫模切小塊即可