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qianjiecoffee
你是否向咖啡師詢問怎麼樣的咖啡才好喝?如果你問過， 你得到的答案一定會讓你暈頭轉向。 在咖啡師向你講解怎樣的咖啡才好喝的時候你一定不只一次聽過“海拔”一詞。 “海拔”到底和我們所喝的咖啡有什麼關係呢?為什麼“海拔”對於咖啡如此重要呢?
不知道有沒有瞭解過蘋果、哈密瓜、葡萄等水果， 在晝夜溫差大的地區會特別甜？咖啡也是一樣， 原因是高海拔種植的自然條件， 溫差變動極大， 咖啡豆生長速度緩慢，
為什麼說高海拔的咖啡豆硬度較高， 其原因在於咖啡豆養分多， 果實生長週期長，
咖啡樹的生長及種植
咖啡樹是茜草科的一種灌木或小喬木， 一般生長在熱帶地區， 最初發源自衣索比亞的卡法森林。 這座森林裡至今依然生長著許多不同品種的野生咖啡樹， 被譽為咖啡的基因寶庫。
咖啡樹的葉子為對生， 革質， 長卵形， 每年3月， 枝條就會冒出潔白的花朵， 花瓣呈螺旋排列， 花心圍繞花瓣跳躍， 仔細一瞧， 還真像兒時玩轉的小風車， 發出陣陣茉莉花的清香， 開花二、三日之後即會凋謝， 幾個月後開始結出果實。 果實為橢圓形， 漿果， 深紅色， 內藏兩粒種子，
種植咖啡樹的條件
·雨季和旱季的環境， 年降雨量1800毫米至2500毫米
·在咖啡樹之間植樹蔭， 保持適度的陽光
·年平均氣溫20°C
·土壤肥沃，
阿拉比卡種的咖啡樹從栽種到結果收成需3-5年時間， 並且只有在條件適合的環境下生長才能夠產出高品質的咖啡。 通常適合栽種咖啡的是海拔1000-2000米之間、雨水充足、溫度適中（年平均氣溫在15-24°C）的熱帶地區。 這些地區晝夜溫差較大， 能夠延長咖啡櫻桃成熟的時間， 使其儲蓄更多的糖分， 發展出複雜豐富的風味。
在更高的海拔高度， 更高品質的咖啡增長
只要咖啡樹滿足環境條件， 咖啡樹就可以種植， 您可以收穫咖啡的果實。 然而， 據說在高海拔地區生長的咖啡生長出更高品質的咖啡。 原因在於， 當晝夜溫差大時， 咖啡櫻桃的種子硬化， 味道凝結， 例如酸味， 香味， 咖啡會出現一個比較有特色的功能。
咖啡的高度是衡量品質的一個指標
咖啡，這是在高原長大，有一個顯著特點相比，那些低地，栽培，因為收穫本身是困難的，因為它給了咖啡豆，咖啡產區，品種，螢幕的口味有很大的影響。類似地，這是確定等級的標準之一。
據物理書說：“海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃”
同時也據比較嚴謹的調查資料說：
海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量會增加10%
中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是瓜地馬拉咖啡豆的稱謂，標誌著咖啡生長在4500英尺以上。 墨西哥稱作Altura，在西班牙語中意思是“高”，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞紐幾內亞附加一個“ "Mile High”的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆。
卡爾穆巴西：高地種植1000米以上托拉雅印尼：山區1200米墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /瓜地馬拉SHB：SHB，這是名字的後面，這意味著高度和Alzlar一樣高地理位置對咖啡豆風味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔高度對咖啡的口感有深遠影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區生產著世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。
海拔是不是決定豆子主要風味的唯一因素
咖啡樹是在高海拔地區，咖啡櫻桃種子生長緊硬，如酸味，香味長大，味道會更強烈地出現。據說其特點是品質高，價格也因栽培和收穫困難而上升，似乎趨於成為高端產品。像低海拔的巴西豆和2000米以上衣索比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯
哪款豆子具體生長在哪個海拔高度，實際咖啡產區，全球這麼多地區，每個產區生產都不同，有的產區內山高穀深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個產區的海拔生產出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來分級非常複雜、繁瑣，即使有也是一個大概的區間，而不是一個絕對值。
但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由於是海島型氣候，所產的咖啡風味也很足。
海拔與沖煮
這點在用手搖磨豆機磨豆的表現上很明顯，像磨耶加、肯亞這類的精品豆，比低海拔產區的比如巴西類豆子難磨。就是因為豆子質地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質纖維膨脹度小，硬度會高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來也會比較輕鬆。
今天我想說一下極硬豆在沖煮時注意的，舉個例子：
哥斯大黎加黑蜜
產區：西部谷地(West Valley)
莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)
品種：卡杜拉
海拔：1700公尺
處理法：黑蜜處理(black honey)
土壤：火山地質
採收：12月至隔年3月
風味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感
濾杯
研磨度
粉量
悶蒸
水溫
粉水比
時間
HarioV60
3.5小富士
15g
35g ，25s
92℃
1：15
1分40
豆子比較新鮮要達到充足的排氣效果，但是它的排氣時間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩定連續注水，細水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質的釋出。
濾杯
研磨度
粉量
悶蒸
水溫
粉水比
時間
HarioV60
6.8EK磨
15g
35g ，15s
93℃
1：15
2分鐘
中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細胞壁肯定堅硬無比，所以耐萃。
根據萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細胞壁，準備後面大水流使細胞壁之間撞擊從而將其內側芳香因數、碳水化合物等物質萃取出來，沖泡時間的話，準備刨去燜蒸時間後，兩分鐘出品。
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咖啡的高度是衡量品質的一個指標
咖啡，這是在高原長大，有一個顯著特點相比，那些低地，栽培，因為收穫本身是困難的，因為它給了咖啡豆，咖啡產區，品種，螢幕的口味有很大的影響。類似地，這是確定等級的標準之一。
據物理書說：“海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃”
同時也據比較嚴謹的調查資料說：
海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量會增加10%
中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是瓜地馬拉咖啡豆的稱謂，標誌著咖啡生長在4500英尺以上。 墨西哥稱作Altura，在西班牙語中意思是“高”，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞紐幾內亞附加一個“ "Mile High”的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆。
卡爾穆巴西：高地種植1000米以上托拉雅印尼：山區1200米墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /瓜地馬拉SHB：SHB，這是名字的後面，這意味著高度和Alzlar一樣高地理位置對咖啡豆風味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶，生長的海拔高度對咖啡的口感有深遠影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區生產著世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。
海拔是不是決定豆子主要風味的唯一因素
咖啡樹是在高海拔地區，咖啡櫻桃種子生長緊硬，如酸味，香味長大，味道會更強烈地出現。據說其特點是品質高，價格也因栽培和收穫困難而上升，似乎趨於成為高端產品。像低海拔的巴西豆和2000米以上衣索比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長的酸香明顯
哪款豆子具體生長在哪個海拔高度，實際咖啡產區，全球這麼多地區，每個產區生產都不同，有的產區內山高穀深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個產區的海拔生產出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來分級非常複雜、繁瑣，即使有也是一個大概的區間，而不是一個絕對值。
但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由於是海島型氣候，所產的咖啡風味也很足。
海拔與沖煮
這點在用手搖磨豆機磨豆的表現上很明顯，像磨耶加、肯亞這類的精品豆，比低海拔產區的比如巴西類豆子難磨。就是因為豆子質地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質纖維膨脹度小，硬度會高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來也會比較輕鬆。
今天我想說一下極硬豆在沖煮時注意的，舉個例子：
哥斯大黎加黑蜜
產區：西部谷地(West Valley)
莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)
品種：卡杜拉
海拔：1700公尺
處理法：黑蜜處理(black honey)
土壤：火山地質
採收：12月至隔年3月
風味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感
濾杯
研磨度
粉量
悶蒸
水溫
粉水比
時間
HarioV60
3.5小富士
15g
35g ，25s
92℃
1：15
1分40
豆子比較新鮮要達到充足的排氣效果，但是它的排氣時間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩定連續注水，細水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質的釋出。
濾杯
研磨度
粉量
悶蒸
水溫
粉水比
時間
HarioV60
6.8EK磨
15g
35g ，15s
93℃
1：15
2分鐘
中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細胞壁肯定堅硬無比，所以耐萃。
根據萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細胞壁，準備後面大水流使細胞壁之間撞擊從而將其內側芳香因數、碳水化合物等物質萃取出來，沖泡時間的話，準備刨去燜蒸時間後，兩分鐘出品。
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