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Flat White， 臺灣人叫她做「白咖啡」， McCafe叫她做「鮮奶濃縮咖啡」， 星巴克叫「馥芮白 」, COSTA 叫「醇藝白 」 ,而她的起源其實是在澳紐。
在二次大戰時， 大量的義大利人由歐洲逃到澳洲和紐西蘭兩個中立國， 順道把濃縮咖啡文化一起傳到來。 有關是誰先弄出來這個， 可以說是正處於「各不相讓」的狀態：澳洲人說是1980年代中期在悉尼發明， 紐西蘭 人說是1980年代後期在奧克蘭發明。
不過無論如何， Flat White的發詳地就是在這兩個地方。 Flat White也算是義大利式咖啡的一種形態，
也就是說McCafe的譯法比較像樣， 因為「鮮奶濃縮咖啡」的確比「鮮奶咖啡(Latte)」濃， 但兩者之間又相似。 這個啡種出現之後旋即受澳紐民眾所歡迎， 加上作為重要國際咖啡賽事主辦國之一的澳洲在咖啡界的地位日漸有和義大利分庭抗禮之勢， 令Flat White打進歐洲市場， 英國、德國等的咖啡館都陸續有Flat White上市。
說到這裡， 有必要解釋一下有關澳白的問題。
維琪百科的原文是：
A flat white is a coffee beverage that originated in Australia. There are continuing claims that it was first made in New Zealand,
however the date of this claim is at least 3 years after the coffee's invention in Australia.It is prepared by pouring microfoam
（steamed milk consisting of small, fine bubbles with a glossy or velvety consistency） over a single shot （AU） or double ristretto
shot （NZ） of espresso. It is somewhat similar to the traditional 5 oz cappuccino or the latte although smaller in volume, therefore having a higher proportion of coffee to milk, and milk that is more velvety in consistency – allowing the espresso to dominate the flavour, while being supported by the milk.
原文大意：
澳白是一種起源於澳大利亞的咖啡飲料。 但後來也有人主張澳白實際發源於紐西蘭。 然而， 後者的說法是在前者說法的三年後才出現。
澳白是將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto裡。 從某種程度上講， 有點類似于傳統5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵， 因此， 咖啡所占比例較高， 牛奶的奶泡更輕薄細膩， Espresso的風味更為醇厚又同時兼具著牛奶的香味。
由於有所相似，
從上述說法， 我們不難發現三個問題：
1.澳白的起源有爭議；
2.澳白中濃縮咖啡的比例較高；
3.澳白、卡布與拿鐵究竟有什麼區別；
我們先來說說這三個問題， 然後再將此與星巴克的馥芮白做比較。
關於起源的爭議
國外著名美食網站發表了一篇名為“Australia and New Zealand culinary war in new front over flat white inventor”的文章， 並附採訪視頻。
該視頻採訪了一位元來自紐西蘭的咖啡師Mclnnes。
Mclnnes表示， 澳白的出現是有一次自己為顧客做卡布奇諾， 因在打奶泡的過程中出現失誤， 致使奶泡沒有充分打發， 他向顧客解釋道：“對不起， 這是一杯flat white。 ”這件事發生在1989年的冬天。
無獨有偶， 視頻中另一位元來自悉尼的咖啡師Preston說：“我告訴你， 我才是第一個命名它為flat white的人！”Preston說自己在1985年開了一家名為MOORS ESPRESSO BAR的咖啡館，
在小編看來， 無論flat white起源於哪？由誰創造？都已經不那麼重要， flat white的出現其實是咖啡日新月異中的一種必然。 它的出現更強調了Espresso的風味， 但又不失牛奶的香氣， 是咖啡控們非常青睞的飲品。
關於Flat White中Espresso的比例
根據維琪百科上的說法， 本人就此做過試驗， 雙份Ristretto的表現要好於一份濃縮的表現。 雙份Ristretto與牛奶融合後， 更能表達出拼配豆的原始風味， 而單份濃縮與牛奶融合後喝起來會有更多的焦苦味， 這是個人不喜歡的。 不過， 不論哪種做法， 都僅針對個體而言， 找到自己喜歡的風味才是真正的享用美味。
澳白， 卡布， 拿鐵的區別
在網上搜索這三款咖啡的區別時， 你會發現絕大部分的闡述都集中在奶泡的厚度上。 其實不然， 奶泡的薄厚只是在一定程度上影響了咖啡的口感， 但並不會決定咖啡的味道，決定澳白、卡布、拿鐵不同的主要在於咖啡比例。我們在做澳白的時候，通常會將雙份Ristretto與附有較薄奶泡的牛奶融合在一起並裝入180mL咖啡杯，這使得flat white的咖啡香更加濃郁。
其實Latte和Flat White除了奶啡比例上不同外，奶泡面的厚度也有所不同。以澳洲的標準來說，一杯Latte要用沒耳的厚身玻璃杯裝，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更會有一寸厚的泡。
厚的幼奶泡造就出Latte軟綿綿的細膩層次感，而相對窄身的玻璃杯則令咖啡和奶泡之間有著適當的融合，令喝的時候感受到咖啡和奶泡一樣綿。至於Flat White，雖然都是幼泡，但以澳洲人的標準，要用闊口瓦杯，泡身必須在5mm以下、泡面沒有看到大顆泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡帶給品嚐者的，有別於Latte的「綿」，而是如絲的「滑」。
事實上，三者的區別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個劃分：澳白>卡布>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個劃分：卡布>拿鐵>澳白。
星巴克叫「馥芮白 」,
星巴克於 2015 年 9 月推出的新品。採用阿拉比卡咖啡豆手工調的制濃縮咖啡加入牛奶調製。特點為奶泡口感更細密和原點拉花。售價為中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。
星巴克這樣的強辨識度+大力推廣，短短時間內就可以把『正宗FlatWhite要有小白點的觀念』植入消費者頭腦：
星巴克馥芮白全部的三個製作要點：
1.多按一個鍵：Ristretto ；——咖啡味更濃
2.多加一份濃縮 ；——咖啡味更濃
3.朵拉一個小白點——喝不出來你就看出來
COSTA 叫「醇藝白 」
COSTA 在 2014 年 3 月推出的咖啡產品。由濃縮咖啡與牛奶調製，特點是奶泡口感更絲滑，拉花樣式為心形拉花。售價為 31 元。
而Costa，還真有情懷：貼緊對手，宣傳說，沒有精美手工拉花的Flat White怎能說是正宗的Flat White
SOE Flat White
但如果去一些獨立的精品咖啡館，你會發現還有其他一些不一樣的Flat White咖啡，如 SOE Flat White（澳白／平白），（Single Origin Flat White），即單一產地濃縮的咖啡。
其實 SOE Flat White沒那麼複雜，只是 用的是 單一產地的濃縮咖啡 soe 做基底
Single Origin espresso，單一產地的濃縮咖啡，從2007年就慢慢開始流行起來，這也是精品咖啡發展的一個過程。相對於拼配（blend）豆的平衡，SOE豆子做的奶咖帶有更多原產地的風味，如埃塞豆的柑橘、花茶、Kenya的莓果調性等。SOE經常用來做piccolo或者flat white的濃縮基底，更好的展現出咖啡原產地的風味。
免責聲明：本文圖片全部來源網路，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
但並不會決定咖啡的味道，決定澳白、卡布、拿鐵不同的主要在於咖啡比例。我們在做澳白的時候，通常會將雙份Ristretto與附有較薄奶泡的牛奶融合在一起並裝入180mL咖啡杯，這使得flat white的咖啡香更加濃郁。其實Latte和Flat White除了奶啡比例上不同外，奶泡面的厚度也有所不同。以澳洲的標準來說，一杯Latte要用沒耳的厚身玻璃杯裝，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更會有一寸厚的泡。
厚的幼奶泡造就出Latte軟綿綿的細膩層次感，而相對窄身的玻璃杯則令咖啡和奶泡之間有著適當的融合，令喝的時候感受到咖啡和奶泡一樣綿。至於Flat White，雖然都是幼泡，但以澳洲人的標準，要用闊口瓦杯，泡身必須在5mm以下、泡面沒有看到大顆泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡帶給品嚐者的，有別於Latte的「綿」，而是如絲的「滑」。
事實上，三者的區別可以在咖啡香的濃郁程度上做一個劃分：澳白>卡布>拿鐵；而在奶泡薄厚程度上做另一個劃分：卡布>拿鐵>澳白。
星巴克叫「馥芮白 」,
星巴克於 2015 年 9 月推出的新品。採用阿拉比卡咖啡豆手工調的制濃縮咖啡加入牛奶調製。特點為奶泡口感更細密和原點拉花。售價為中杯 33 元、大杯 36 元、超大杯 39 元。
星巴克這樣的強辨識度+大力推廣，短短時間內就可以把『正宗FlatWhite要有小白點的觀念』植入消費者頭腦：
星巴克馥芮白全部的三個製作要點：
1.多按一個鍵：Ristretto ；——咖啡味更濃
2.多加一份濃縮 ；——咖啡味更濃
3.朵拉一個小白點——喝不出來你就看出來
COSTA 叫「醇藝白 」
COSTA 在 2014 年 3 月推出的咖啡產品。由濃縮咖啡與牛奶調製，特點是奶泡口感更絲滑，拉花樣式為心形拉花。售價為 31 元。
而Costa，還真有情懷：貼緊對手，宣傳說，沒有精美手工拉花的Flat White怎能說是正宗的Flat White
SOE Flat White
但如果去一些獨立的精品咖啡館，你會發現還有其他一些不一樣的Flat White咖啡，如 SOE Flat White（澳白／平白），（Single Origin Flat White），即單一產地濃縮的咖啡。
其實 SOE Flat White沒那麼複雜，只是 用的是 單一產地的濃縮咖啡 soe 做基底
Single Origin espresso，單一產地的濃縮咖啡，從2007年就慢慢開始流行起來，這也是精品咖啡發展的一個過程。相對於拼配（blend）豆的平衡，SOE豆子做的奶咖帶有更多原產地的風味，如埃塞豆的柑橘、花茶、Kenya的莓果調性等。SOE經常用來做piccolo或者flat white的濃縮基底，更好的展現出咖啡原產地的風味。
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