水煮魚
材料:草魚、黃豆芽、食用油、幹辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉
做法
1. 先將草魚洗清, 片成魚片, 加少許鹽、料酒、澱粉, 攪拌均勻備用;
2.黃豆芽洗浄備用;
3.一鍋內放清水約500克, 燒開後, 先將豆芽下水焯至8成熟。 取出放入涼水中, 畢幹水分, 均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;
4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可), 碼在豆芽上;
5.炒鍋上火, 倒入食用油, 燒至滾開後, 離火, 放入花椒和幹辣椒, 稍加炸制, 立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。
幹鍋蘿蔔
材料:白蘿蔔(1個) 五花肉(100克) 尖椒(3個) 朝天椒(4個) 青蒜(5根) 食鹽(1小匙) 雞精(半小匙) 薑(4片) 幹辣椒(6個) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蠔油(1匙) 植物油 (1小匙) 高湯(1小碗) 白糖(少許)
做法
1.準備所需材料
2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出
3.將白蘿蔔切片, 五花肉切薄片, 青紅尖椒切斜刀, 幹紅辣椒、蒜苗切段, 薑切絲備用
4.鍋裡放少許油或者不放油, 放入五花肉和生薑煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油, 並且顏色變金黃
6.放入青紅椒段翻炒, 加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻(喜歡顏色深的可以加一小匙老抽)
7.翻炒均勻後加入白蘿蔔片
8.加一小碗水或高湯翻炒, 蓋蓋燜煮煮一會, 蘿蔔煮熟後撒青蒜
9.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可
油淋茼蒿
材料:茼蒿300g、鹽2g、蒸魚豉油5ml、蔥絲2g、蒜末2g、紅辣椒2個、熱油5g
做法
1、茼蒿切段, 茼蒿竿先入開水焯兩分鐘。 然後再放入葉子焯水一分鐘撈出瀝幹水分, 裝盤備用。
2、蒜末、蔥絲、辣椒絲切好備用。
3、加點鹽、適量蒸魚豉油, 用筷子拌勻。
4、在焯好水的茼蒿上面撒上辣椒絲、蔥絲、蒜末。
5、炒鍋裡倒適量油加熱。
6、把熱油澆至菜表面即可。
香乾炒肉片
材料:豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。
做法:
1.豬肉洗淨後去皮切薄片,
2.香乾切片, 紅辣椒斜切成片, 香蔥切段, 生薑切絲, 蒜切片。
3.炒鍋中放少量花生油, 放入豬肉炒至出油變色。
4.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑, 炒至出香味。
5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白, 翻炒後加入香乾。
6.加入醬油炒勻, 再放入蔥段, 翻炒片刻後即可關火。