主料
蒜苔250g
輔料
蒜3粒、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽1/2勺、雞精1/2勺、辣椒油1-2勺
步驟
1.蒜苔摘去老梗洗淨， 蒜剁成蓉。
2.鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔，
3.迅速過冷河， 並放入涼水冰鎮五分鐘。
4.用手撕成細絲， 控幹水份。
5.最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油， 攪拌均勻即可開吃。
小貼士
1.蒜苔汆燙後， 一定要放入涼水裡冰鎮， 冰鎮的作用是可以保證蒜苔的色彩以及方便撕成細絲， 因為生的蒜苔非常嫩， 直接撕的話， 很容易從半道上斷掉， 開水燙過之後， 蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性， 再用手撕的話， 就能非常順利。
2.從蒜苔的中間撕絲更容易。
涼拌腐竹
主料
幹腐竹100g、幹木耳30g、芹菜心100g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g
輔料
生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、味精適量、香油適量
步驟
1.備好材料
2.將幹腐竹、木耳， 放入水中泡發
3.待完全泡發好後取出瀝幹
4.將木耳切成小片， 腐竹斜切成段， 一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝幹；
芹菜心斜切成段， 枸杞泡軟；香菜切段， 大蒜拍成末
5.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中， 加入鹽、糖、味精、醋， 少許生抽和香油
6.全部拌勻後裝盤
小貼士
為了突出此菜的清香口感， 調料一定不要過重，
主料
菠菜300g
輔料
油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、花椒適量、熟芝麻適量
步驟
1.菠菜去根洗淨， 煮鍋裡坐水滴入幾滴油， 水冒小泡時放入菠菜焯水。
2.看到菠菜稍微變色即撈出， 控水備用。
3.紅尖椒洗淨切碎，
4.炒鍋裡倒入植物油， 油熱後放入花椒爆香。
5.撈出花椒粒， 放入薑絲， 辣椒粒炒香。
6.倒入蒜粒， 炒香成料油。
7.把炒好的料油倒在菠菜上。
8.調入精鹽拌勻。
9.灑上熟芝麻， 調勻。
小貼士
1、菠菜焯水可去草酸， 水中滴入幾滴食用油可使菠菜色澤翠綠油潤。
涼拌黑木耳
主料
黑木耳20g
輔料
涼拌醋適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量、青紅椒適量、花椒油適量、食油適量、白糖適量
步驟
1.甜青紅椒洗淨切小丁， 生薑切細絲。
2.木耳泡發後， 撕成小朵。
3.把木耳下開水， 快速焯水後撈出備用。
4.把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡， 倒入欣和六月鮮醬油。
5.倒入一湯匙涼拌醋。
6.鍋裡倒少許食油， 油熱後放入青紅椒爆香。
7.放入一湯匙白糖。
8.少許精鹽， 炒勻。
9.把炒好的料汁倒在木耳上， 拌勻。
10.最後倒入少許的花椒油， 拌勻即可。
小貼士
1、黑木耳泡發後需焯下水再涼拌， 防止病從口入。
涼拌紅卜金針菇
主料
胡蘿蔔1個、金針菇300g
輔料
大蒜適量、花椒適量、米醋適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、橄欖油適量
步驟
1.將香菜洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨
2.金針菇用手撕開，洗淨。
3.胡蘿蔔切絲
4.香菜切段
5.大蒜切片
6.鍋中加少許油，燒熱後加花椒、大蒜片爆香。
7.加入適量的生抽，米醋少許
8.煮出香味後倒入碗中
9.加入適量香油
10.再放入適量的白糖攪拌均勻備用
11.鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿蔔絲燙1分鐘左右
12.將胡蘿蔔絲撈出控幹水份
13.水再次煮沸後入金針菇
14.汆燙5-10秒鐘後迅速撈出控幹水份
15.將汆燙好的胡蘿蔔絲、金針菇、香菜段放入一大碗中
16.加入調製好的調料攪拌均勻即可
小貼士
1、金針菇燙幾秒鐘就可撈起，這樣做出的金針菇很脆口。
2、燙菜的水中可加少許食用油，這樣可以包住蔬菜裡的水份，吃起來水嫩。
同樣也有助與保存蔬菜的顏色
涼拌海帶絲
主料
幹海帶60g、胡蘿蔔20g
輔料
油適量、鹽適量、花椒適量、紅椒適量、熟芝麻適量、蔥適量、薑適量、味極鮮適量、涼拌醋適量、芝麻油適量、糖適量
步驟
1.準備食材。
2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。
5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6.胡蘿蔔切成絲。
7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。
8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。
9.鏟出棄之不用。
10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11.將調好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻後，撒熟芝麻食用。
小貼士
1、海帶中含有一定的砷，過多食用可引起酸性中毒，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小時並勤換水。
2、脾胃虛寒的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食海帶。
3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。
涼拌雞絲
主料
雞脯肉200g
輔料
萵苣適量、胡蘿蔔適量、白醋適量、鹽適量、油潑辣子適量、雞精適量、大蔥適量、薑片適量、八角適量
步驟
1.雞脯肉去除筋膜。大蔥切片，薑切片。
鍋子放水，放入蔥薑片，八角，燒開三分鐘，悶10分鐘入味。
2.將其涼涼，用手輕輕撕成細絲。
3.胡蘿蔔和萵苣切絲。
4.將所有材料放在一起，加入鹽，白醋、雞精。
5.加入辣椒兩勺。
6.攪拌均勻，即可裝盤。
小貼士
1、雞脯肉煮開3分鐘，再燜十分鐘，幫助入味。不要煮久了，肉質會變老，影響口感！
2、蔬菜絲的選擇，我除了個人喜好，還看重顏色，你們也可以自己掌握！
3、雞肉還可以選擇雞腿肉。
4、雞肉最好是用手撕成細絲，這樣更加均勻，美觀！
涼拌萵筍絲
主料
萵筍400g
輔料
沙拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
步驟
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用
小貼士
①拌好後要儘快食用，否則時間長了就會出湯了。
②新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦，做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢
涼拌蒜蓉茄子
主料
茄子500g
輔料
油適量、鹽適量、白砂糖適量、老抽適量、生抽適量、大蒜適量
步驟
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
注：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。
8.來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食欲的、營養健康家常小菜。
小貼士
1．茄子整只蒸，保證營養不流失，且操作方便。
2．用熱油澆上去，大蒜的香味才能釋放出來。
3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
大拌菜
主料
木耳40g、胡蘿蔔1根、豆腐皮1張
輔料
油適量、鹽適量、白糖適量、芝麻油適量、白菜嫩葉適量
步驟
1.主料洗淨
2.切絲備用
3.白菜取嫩葉部分也切絲
4.開水炒熟木耳絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲，再用涼水沖涼
5.加入白菜絲，鹽白糖米醋香油，也可加入辣椒油，拌勻
6.裝盤，上桌咯
小貼士
絲儘量全部切大小均勻，方便入味色彩也更搭配！
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主料
胡蘿蔔1個、金針菇300g
輔料
大蒜適量、花椒適量、米醋適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、橄欖油適量
步驟
1.將香菜洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨
2.金針菇用手撕開，洗淨。
3.胡蘿蔔切絲
4.香菜切段
5.大蒜切片
6.鍋中加少許油，燒熱後加花椒、大蒜片爆香。
7.加入適量的生抽，米醋少許
8.煮出香味後倒入碗中
9.加入適量香油
10.再放入適量的白糖攪拌均勻備用
11.鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿蔔絲燙1分鐘左右
12.將胡蘿蔔絲撈出控幹水份
13.水再次煮沸後入金針菇
14.汆燙5-10秒鐘後迅速撈出控幹水份
15.將汆燙好的胡蘿蔔絲、金針菇、香菜段放入一大碗中
16.加入調製好的調料攪拌均勻即可
小貼士
1、金針菇燙幾秒鐘就可撈起，這樣做出的金針菇很脆口。
2、燙菜的水中可加少許食用油，這樣可以包住蔬菜裡的水份，吃起來水嫩。
同樣也有助與保存蔬菜的顏色
涼拌海帶絲
主料
幹海帶60g、胡蘿蔔20g
輔料
油適量、鹽適量、花椒適量、紅椒適量、熟芝麻適量、蔥適量、薑適量、味極鮮適量、涼拌醋適量、芝麻油適量、糖適量
步驟
1.準備食材。
2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。
5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6.胡蘿蔔切成絲。
7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。
8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。
9.鏟出棄之不用。
10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11.將調好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻後，撒熟芝麻食用。
小貼士
1、海帶中含有一定的砷，過多食用可引起酸性中毒，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小時並勤換水。
2、脾胃虛寒的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食海帶。
3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。
涼拌雞絲
主料
雞脯肉200g
輔料
萵苣適量、胡蘿蔔適量、白醋適量、鹽適量、油潑辣子適量、雞精適量、大蔥適量、薑片適量、八角適量
步驟
1.雞脯肉去除筋膜。大蔥切片，薑切片。
鍋子放水，放入蔥薑片，八角，燒開三分鐘，悶10分鐘入味。
2.將其涼涼，用手輕輕撕成細絲。
3.胡蘿蔔和萵苣切絲。
4.將所有材料放在一起，加入鹽，白醋、雞精。
5.加入辣椒兩勺。
6.攪拌均勻，即可裝盤。
小貼士
1、雞脯肉煮開3分鐘，再燜十分鐘，幫助入味。不要煮久了，肉質會變老，影響口感！
2、蔬菜絲的選擇，我除了個人喜好，還看重顏色，你們也可以自己掌握！
3、雞肉還可以選擇雞腿肉。
4、雞肉最好是用手撕成細絲，這樣更加均勻，美觀！
涼拌萵筍絲
主料
萵筍400g
輔料
沙拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
步驟
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用
小貼士
①拌好後要儘快食用，否則時間長了就會出湯了。
②新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦，做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢
涼拌蒜蓉茄子
主料
茄子500g
輔料
油適量、鹽適量、白砂糖適量、老抽適量、生抽適量、大蒜適量
步驟
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。
注：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。
8.來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食欲的、營養健康家常小菜。
小貼士
1．茄子整只蒸，保證營養不流失，且操作方便。
2．用熱油澆上去，大蒜的香味才能釋放出來。
3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
大拌菜
主料
木耳40g、胡蘿蔔1根、豆腐皮1張
輔料
油適量、鹽適量、白糖適量、芝麻油適量、白菜嫩葉適量
步驟
1.主料洗淨
2.切絲備用
3.白菜取嫩葉部分也切絲
4.開水炒熟木耳絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲，再用涼水沖涼
5.加入白菜絲，鹽白糖米醋香油，也可加入辣椒油，拌勻
6.裝盤，上桌咯
小貼士
絲儘量全部切大小均勻，方便入味色彩也更搭配！
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