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茶問答丨日本抹茶是中國的綠茶嗎?

Q:茶葉中的黃片是什麼?

(茶友:天涼好個秋)

A:

這裡說的“黃片”是個僅活躍在普洱茶圈的名詞, 說白了就是茶樹上的老葉子。 霸氣炸漏的名字也並非有何深意, 僅僅因為製作完成後葉片顏色顯黃而已。

通常情況下, 在毛茶的製作過程中, 由於本身條索疏鬆粗大, 且在揉撚過程中不易成型, 常被按照生產標準“揀剔”出來, 以免影響茶葉的賣相和觀感。 黃片本身的滋味比較欠缺:香氣淡, 滋味較粗, 茶湯薄, 濃強度比較低, 口感略甜。

看起來, 黃片完全是個不討喜的存在, 然而作為“副產品”, 黃片價格常常比“主產品”便宜很多,

尤其是那些源於名山又來自古樹的黃片(如“冰島黃片”), 喝起來非常划算。

所以, 儘管有人嗤之以鼻, 但在眾多普洱茶發燒友、“老司機”的心目中, 黃片還是有著一定地位的。

Q:日本抹茶是中國的綠茶嗎?

(茶友:茉莉花開)

A:有人說義大利的pizza, 是馬可波羅元朝時從中國帶回義大利的餡兒餅發展出來的;也有人說漢堡包其實是中國的肉夾饃傳到外國的產物。 對於這些意淫傷身的事情, 我也只能呵呵了。

巴特, 你要說到日本抹茶, 那還正兒八經是從中國傳入日本的!

抹茶也叫碾茶, 是蒸青綠茶的一種, 據《中國茶經》等資料表明, 中國綠茶最早是蒸青制法, 隨後傳播到日本等國, 雖說都是蒸青綠茶, 但碾茶和傳統的蒸青綠茶在種植和工藝上是有區別的。

日本對碾茶的生產標準相當嚴謹。

一是製作碾茶的原料要在採摘前20天進行覆蓋遮光(這也叫覆下樹), 用來改變光照強度、光質、溫度等環境因素, 從而影響茶葉香氣品質的形成, 採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥, 採用的是蒸汽殺青法, 然後不經揉撚進行乾燥(參考資料《制茶學》)。

二是製成的綠茶必須要天然石磨碾磨成細微粉末。 若是簡易的蒸青或是機器碾磨的茶粉, 不是按照抹茶的標準種植和加工工藝製作出來的茶粉, 只能是綠茶粉, 不是抹茶。

Q:柑普和陳皮普洱到底是熟普還是再加工茶?

(茶友:晚晚)

A:這位茶友, 請先回答小編:TFBoys到底是三個小屁孩呢還是一個國內當紅鮮肉組合呢?肯德基的吮指原味雞到底屬於冷鮮雞肉呢, 還是肯德基的明星產品呢?想必你的答案非常清晰。

道理一樣, 柑普和陳皮普洱都是以基本茶類的茶葉為原料, 經再加工而形成的茶葉產品, 所以小編可以非常嚴肅地回答你:它們必須都是再加工茶。

一般柑普茶的皮可以是任何柑類的果皮,

茶葉可以是生普或者熟普, 不過現在市面上認可度最高的就是柑皮與熟普搭配。 工藝優良的柑普茶融合了清純的果香味和普洱茶的甘香之味, 讓茶葉與柑皮香氣滋味融合, 形成了風味獨特的柑普茶。

陳皮, 指的是陳皮的原料必須按照嚴格的製作工藝製作成可以存放的半成品後, 並經由規範的、良好的多年倉儲之後才能夠叫陳皮。 並非大家想像中將“橘皮隨便剝開然後曬乾放上幾年即可”那麼簡單的。 將陳皮與基礎茶類拌合沖泡就是陳皮茶了。

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