沙茶醬燜鴨
潮汕地區特有的沙茶醬食味豐富， 香中帶辣， 且略帶甜味。 除了常見的蘸食佐餐， 與鴨共燜煮更能突顯其複合鮮味。
材料：
鴨一隻， 薑片20克， 香葉2片， 蔥段20克， 八角、草果、沙茶醬、鹽、冰糖、生抽、米酒、花生油各適量。
做法：
鴨飛水瀝幹備用；開鍋下油， 爆香薑片， 下鴨煎至外表上色， 收小火， 加少許生抽， 小心將外皮煎至金黃色， 攢少許米酒， 加沙茶醬和蠔油， 放入香葉、八角和草果， 加入適量清水， 以鹽和冰糖調味， 慢火滾至鴨肉熟透至軟身， 中火收汁， 待涼透後斬件上碟撒蔥段即成。
推薦：美食家 莊臣
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