提起新疆美食， 許多朋友少先想到的是拉條子、羊肉、饢包肉等等。 我今天想說的這道菜， 同樣非常具有代表性， 這就是大盤雞。
大盤雞
主料：整雞
輔料：青椒、土豆
調料：幹朝天椒、幹紅辣椒、蔥、鹽、糖、花椒粉、薑、蒜
做法：
1.將準備好的淨膛整雞切塊，
2.土豆洗淨， 削皮後切塊；青椒切片備用
3.鍋內倒油， 油熱後放白糖， 並輕輕攪拌防止糊鍋
4.糖融化起泡後把雞塊下入鍋中翻炒均勻
5.將幹紅辣椒、幹朝天椒、薑下鍋繼續翻炒
6.鍋中倒入清水沒過雞塊
7.將花椒粉、鹽下鍋散開
8.待鍋內湯汁燒開後連同土豆快一起倒入高壓鍋壓10-15分鐘
9.高壓鍋壓制好後， 先盛出土豆， 再將剩下的雞肉倒入鍋中二次翻炒
10.鍋內加青椒片、蔥大火收汁即可出鍋