本報訊日前， 《工程導論》（第五版）由中國輕工業出版社正式出版。 作為國際上工程專業的經典教材， 該書自1984年首次出版以來， 修訂再版4次。 本次引進的第五版， 工程原理的講解更加清晰直觀。
當前， 國內講述食品工程原理的著作有不少版本， 為廣大讀者在食品工程方面的產學研活動提供了較大的選擇餘地， 但中文版的國外優秀經典教材並不多， 目前只有中國輕工業出版的第三版《食品工程導論》中譯本。 此次翻譯的該書第五版， 較第三版增加了輔助過程、食品擠壓過程和包裝概念三章內容， 另外， 其他一些章節也作了程度不同的調整， 增加的內容有第２章的固體食品輸送、加工程序控制和感測器， 第３章的能源、水和環境， 第４章的電導率和歐姆加熱， 第５章的保藏加工處理系統以及附錄部分的因次分析等， 大部分章節還增加或更新了習題內容。
全書共十五章， 第一至四章介紹品質和能量衡算、熱力學、流體流動與傳熱概念；第五至八章介紹熱力學和傳熱在保藏、冷藏、冷凍和液態食品蒸發濃縮過程中的應用；第九至十五章介紹與濕空氣和傳質概念有關的內容。 各章涉及的內容包括工程概念用於膜分離過程、乾燥過程、擠壓、包裝和包括過濾、離心和混合在內的輔助過程。
作為食品工程教育的教材， 書中的知識點選自食品輸送、加工、儲存、食品包裝和配送過程中的工程應用， 大部分主題均包括背景介紹、基本工程概念和實例。 該書作者辛格和赫爾德曼應用多種策略解決食品工程教育方面的各種難點，
食品工程很大程度上涉及對食品加工、包裝及貯運過程中發生的動態理化現象加以解釋， 以便對提供安全、營養和市銷的食品加工過程進行設計和操作。 動態過程雖可用數學微分方程描述， 但對於缺乏這方面知識的人來說， 是一件很困難的事。 幸運的是， 《食品工程導論》給出了這些方程的簡單代數求解方法， 並為讀者提供了可以輕鬆建立並應用的試算表之類的工具， 從而克服了上述障礙。 讀者無需經過煩瑣的數學運算，
以介紹原理應用作鋪墊再展開量化關係式的《食品工程導論》涉及的內容， 大部分是我國食品專業主要課程食品工程原理所包含的內容。 該書可作為高等院校食品、糧油和農產品加工等專業本科生、研究生和教師的教科書或參考書， 對於在上述領域中工作的科技人員、工程師也有參考價值。
連結：作者、譯者介紹
作者：
辛格（R.PaulSingh）， 美國加利福尼亞大學大衛斯分校的傑出食品工程教授；國際食品協會和美國農業工程師學會（ASAE）資深會員；國際食品科學院院士、美國工程院院士；2011年， 被工程與食品國際協會授予食品工程終身成就獎。 在世界各地40多個國家廣泛講授食品工程課程，
赫爾德曼（DennisR.Heldman）美國俄亥俄州立大學食品工程特聘教授， 加利福尼亞大學大衛斯分校兼職教授， 密蘇裡大學名譽教授， 美國農業工程師學會、國際食品科學與技術學會成員。 美國食品科學技術協會（IFT）前主席；2011年被工程和食品國際協會授予食品工程終身成就獎；先後在密西根州立大學等多所高校為本科生和研究生開授食品工程課程。
譯者：
許學勤， 博士， 江南大學食品學院教授。 主要從事食品加工過程、食品工程高新技術應用方面的研究。 曾主編《食品工廠機械與設備》《食品專業英語文選》， 翻譯《食品工程導論（第三版）》《食品科學綜合實驗（第七版）》《天然食用香料與色素》等著作。