文/子泉
香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後， 頭茬椿芽就在樹上舒展肥嫩的嫩芽， 可以採摘供人們嘗鮮了。
媽媽家院牆外種了幾棵香椿樹， 每年春天它們一冒出又肥又嫩的枝芽， 媽媽就把它們採摘下來， 自己捨不得吃， 全給我送過來。
香椿既美味， 又健康
★ 膳食纖維含量較高， 能量低 因此， 香椿非常適合需要控制體重和偶爾排便不暢的人食用。
★ 礦物質豐富 比如鈣、鐵、鋅含量豐富， 雖然吸收率不一定很高， 但是在整個膳食中也能發揮很大的作用。
★ 特別香， 有一股“春天的味道” 這是來自於香椿中特殊的揮發物， 包括了萜類、倍半萜類等物質。
★ 香椿有種特殊的鮮味 香椿之所以不用加味精就很鮮， 是因為香椿中含有不少谷氨酸， 谷氨酸可以占香椿幹物質的2.6%， 而我們用的味精， 正是谷氨酸鈉。
怎麼烹調最合適？
焯水！！
處理香椿別偷懶。 香椿含有較多的硝酸鹽， 而且很容易腐爛， 生成大量的亞硝酸鹽。
所以……買新鮮、無爛葉的。 冰箱冷藏， 儘快吃掉。 清洗後先焯水， 然後再進行其他烹調。
而且， 在沸水焯的過程中， 香椿葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。
應節食譜
原料：香椿， 雞蛋， 油適量， 鹽2克。
做法：香椿洗淨， 用水焯燙一下， 瀝幹水分切碎；雞蛋打散， 打好後加入香椿， 拌勻；入鍋炒散， 加入少量鹽調味即可。
原料：香椿芽100克、泡發好的黃豆100克， 鹽2克， 香油適量。
做法：香椿洗淨， 用水焯燙一下， 瀝幹水分切碎；將泡發好的黃豆煮制5分鐘；將煮好的黃豆和香椿芽混合， 加入鹽和2滴香油， 混勻即可。
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