文/小陳茶事
一些剛開始喝白茶的茶友總會和老茶友說：“我覺得白茶不是很耐泡。 ”
老茶友的回答往往都是：“那要看你喝的是新白茶還是老白茶了！”
當然， 老茶友的這個回答是肯定正確的。
但是， 村姑陳這次為大家具體總結了一下原因。
白茶的耐泡程度是由許多因素綜合形成的。
與茶樹的生長環境、茶樹的樹齡、茶葉自身的成長、採摘的手法、製作的工藝， 以及我們茶友們後期存儲的時間與沖泡的方法都是息息相關的。
白茶“耐不耐泡”， 到底跟什麼有關？
今天， 村姑陳就與您一起細細琢磨這【六大原因】。
【1】耐泡性與茶樹的生長有關
我們大家都明白， 樹齡越長的茶樹肯定是內含物質越為豐富的， 所生長的茶葉肯定是相對耐泡。
對於樹齡越新的茶樹而言， 香氣會更好， 但是很不耐泡。
白茶茶樹多以灌木為主， 30年以為的樹齡定義為新茶樹， 新茶樹生長的茶葉較香， 老茶樹的會較濃。
茶樹的生長環境也會影響茶葉的耐泡度。
一般來講， 強烈的溫差會使得內涵物質的品質提升， 高海拔茶山產出的白茶會比平地、低海拔的普通茶樹出產的茶葉更為耐泡。
這也就是高山茶相對稀少， 價格相對較貴， 品質極佳的原因所在。
所以一些生長在高海拔、野放型的白茶是耐沖泡的。
【2】耐泡性與茶葉的質地有關
村姑陳這裡所說的茶葉質地是指茶葉的老嫩與完整程度。
白茶根據原料的老嫩程度大致可為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
細心的朋友會發現白毫銀針為全芽茶。
全是芽尖的茶不會很耐泡， 而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些， 葉片越是粗老一點兒， 水浸出物釋放的就會越為緩慢些， 自然也就耐泡。
喜歡耐泡性持久的朋友， 可以選擇貢眉， 貢眉的採摘標準為一芽二葉至三葉。
同等條件下， 白茶中的貢眉普遍會比白毫銀針、白牡丹， 相對來說較為耐泡。
耐泡度和完整程度成正比。
茶越細會越香， 茶越粗會越耐泡。
【3】耐泡性與茶葉的製作工藝有關
喜愛白茶的朋友都聽說過， 白茶在制茶過程中採用的是不撚不揉的傳統手法， 最大程度的保持了保障了芽葉細胞的完整。
撚揉的程度越低， 茶葉的耐泡程度越高。
因為在其製作過程中葉面的損失度較小， 葉張較為平整， 在沖泡的時， 沸水浸出物的速度會減緩， 耐泡度也會提升。
耐得住性子的茶友， 都會在每一泡白茶中體會到不同的滋味， 每一泡的香氣與入口的稠度都會對比明顯。
白茶的製作工藝雖然相對簡單， 但最後一道乾燥的工序卻十分重要， 傳統工藝的白茶一般選擇用木炭低溫焙乾。
一般低溫炭焙的白茶滋味浸出慢，相對更耐泡。
而高溫機器烘焙的白茶滋味浸出快，相對較不耐泡。
白茶耐不耐泡，手法也是很重要的。
【4】耐泡性與茶葉中茶梗的比例有關
一般來說，當我們看到茶葉中摻雜有茶梗時，都會認為它影響了茶葉的整體美觀。
於是，許多茶友們就都忽略了茶梗的優點，對待茶梗總是萬般嫌棄。
村姑陳來告訴大家，其實茶梗對於茶葉品質有著非常重要的作用。
茶葉的梗中含有了相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨著水分蒸發一點點地轉移到葉中。
這些物質轉移到葉片後，與葉片的有效物質相結合結合，慢慢就轉化形成更高更濃的香味品質。
這也就是茶中要有適量的茶梗的原因，這樣的茶在沖泡過程中會產生香高味濃的效果。
【5】耐泡性與沖泡手法有關
白茶的沖泡手發，可是影響沖泡程度的一個關鍵所在。
茶友們所掌握的茶量、水溫、沖泡器皿、沖泡時長都是影響白茶耐泡程度的原因。
1、2014白露壽眉，5g左右，對於120毫升玻璃杯或者白瓷蓋碗的投茶量是剛剛好的，大約可沖6到8泡。
投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多，越不耐泡，反之則會越耐泡。
2、水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。
高山茶和老白茶要用沸水直接沖泡，而沖泡白毫銀針這樣的細嫩白茶、低海拔茶、平地茶可以稍微降低水溫。
3、出湯的速度會影響白茶的耐泡程度。
茶友在沖泡壽眉餅的時候，因為茶餅壓的較為緊實，大家可以將醒茶的時間延後幾秒。
一定時間的醒茶會更有利於後期茶湯滋味的浸出，口感會更好。
此外，前三泡出湯的速度一定要快。
因為老白茶的滋味是由內向外緩慢釋放的，越往後泡滋味也會越濃醇。
耐住性子泡白茶，會茶友們的口中層次感無窮。
【6】老白茶比新白茶更耐泡
除了用沸水沖泡的方法，還能用煮茶法。
對於較好的老白茶來說，開水煮沸關火，100攝氏度的水溫是最能夠考驗茶的品質，也是考驗其耐泡性的關鍵。
我們都知道，白茶在規範的儲存過程中，經過氧化反應，其內涵物質變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來越好。
白茶存放時間越長越耐泡，陳放五年以上的老白茶，適合先泡後煮。
十年以上傳統工藝、存放良好的老白茶，一泡大可以喝上一整天。
所以，白茶具有可陳放的特性，一般陳年的老白茶都是很耐泡的。
但也不是說越耐泡的白茶就越好，每種白茶都有其獨特的一面，大家只要耐泡品，用心泡，便能品得白茶韻味。
一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是葉芽保持最完整的茶類，茶葉沖泡時水浸出物是從芽葉細胞由內而外的析出，所以有時候泡白茶我們要有耐心，就像有時候你會喝到第一泡根本就沒什麼味道的白茶，因為精華是由內而外的緩慢釋放。（也可能是用來泡茶的水溫太低，可以適當提升一下泡茶用水的溫度來調節。）
不知道村姑陳今天的解釋大家是否滿意呢？
如有疑議，希望提出，村姑陳願與您一起愉快地探討！
一般低溫炭焙的白茶滋味浸出慢，相對更耐泡。
而高溫機器烘焙的白茶滋味浸出快，相對較不耐泡。
白茶耐不耐泡，手法也是很重要的。
【4】耐泡性與茶葉中茶梗的比例有關
一般來說，當我們看到茶葉中摻雜有茶梗時，都會認為它影響了茶葉的整體美觀。
於是，許多茶友們就都忽略了茶梗的優點，對待茶梗總是萬般嫌棄。
村姑陳來告訴大家，其實茶梗對於茶葉品質有著非常重要的作用。
茶葉的梗中含有了相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨著水分蒸發一點點地轉移到葉中。
這些物質轉移到葉片後，與葉片的有效物質相結合結合，慢慢就轉化形成更高更濃的香味品質。
這也就是茶中要有適量的茶梗的原因，這樣的茶在沖泡過程中會產生香高味濃的效果。
【5】耐泡性與沖泡手法有關
白茶的沖泡手發，可是影響沖泡程度的一個關鍵所在。
茶友們所掌握的茶量、水溫、沖泡器皿、沖泡時長都是影響白茶耐泡程度的原因。
1、2014白露壽眉，5g左右，對於120毫升玻璃杯或者白瓷蓋碗的投茶量是剛剛好的，大約可沖6到8泡。
投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多，越不耐泡，反之則會越耐泡。
2、水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。
高山茶和老白茶要用沸水直接沖泡，而沖泡白毫銀針這樣的細嫩白茶、低海拔茶、平地茶可以稍微降低水溫。
3、出湯的速度會影響白茶的耐泡程度。
茶友在沖泡壽眉餅的時候，因為茶餅壓的較為緊實，大家可以將醒茶的時間延後幾秒。
一定時間的醒茶會更有利於後期茶湯滋味的浸出，口感會更好。
此外，前三泡出湯的速度一定要快。
因為老白茶的滋味是由內向外緩慢釋放的，越往後泡滋味也會越濃醇。
耐住性子泡白茶，會茶友們的口中層次感無窮。
【6】老白茶比新白茶更耐泡
除了用沸水沖泡的方法，還能用煮茶法。
對於較好的老白茶來說，開水煮沸關火，100攝氏度的水溫是最能夠考驗茶的品質，也是考驗其耐泡性的關鍵。
我們都知道，白茶在規範的儲存過程中，經過氧化反應，其內涵物質變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來越好。
白茶存放時間越長越耐泡，陳放五年以上的老白茶，適合先泡後煮。
十年以上傳統工藝、存放良好的老白茶，一泡大可以喝上一整天。
所以，白茶具有可陳放的特性，一般陳年的老白茶都是很耐泡的。
但也不是說越耐泡的白茶就越好，每種白茶都有其獨特的一面，大家只要耐泡品，用心泡，便能品得白茶韻味。
一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是葉芽保持最完整的茶類，茶葉沖泡時水浸出物是從芽葉細胞由內而外的析出，所以有時候泡白茶我們要有耐心，就像有時候你會喝到第一泡根本就沒什麼味道的白茶，因為精華是由內而外的緩慢釋放。（也可能是用來泡茶的水溫太低，可以適當提升一下泡茶用水的溫度來調節。）
不知道村姑陳今天的解釋大家是否滿意呢？
如有疑議，希望提出，村姑陳願與您一起愉快地探討！