市集舊時為方便人們進行商品交易，
以約定俗成的時間確定集日。
農村多以自然村落為址，
而城鎮集市則以繁華街道而設。
集市多屬綜合性的物資交易，
如農業生產用具、日常生活資料和用品，
也有五金器材、布匹紡織品等等。
集市中還有相對集中的藥材市、木料市、蔬菜市、水產塗貨市等不一而定。
民間的廟會有自己的核心特徵， 即在經濟技術方面是百貨交易；在社會組織方面是“社”或“會”；在意識形成方面是禮神娛神。 這便是我國廟會能夠長期傳承的經濟基礎和民俗慣制 。
廟會是把寺廟的節日變成了地方性的節日， 把宗教的節日變成了世俗的節日。 所以， 那些獨特的地方性求神活動、非宗教性的娛樂休息活動及集市活動才得以自然而然的融入廟會。 因此， 與其說廟會是宗教活動倒不如說廟會是地方性民眾節日活動， 更能準確地反映廟會的本質屬性。
現在很多地方的人們還有趕集逛廟會的習俗， 由於涼皮是現做現賣， 加上秘制辣椒油很受歡迎所以非常適合在這種場合銷售。 很多來唯典的朋友問西安唯典陝西小吃培訓中心的小編如果在市集或者廟會賣涼皮一天能有多少收入呢，
涼皮成本：
一袋麵粉90-100元， 一袋麵粉按照陝西的標準可以做300份涼皮， 每碗米皮成本0.33元。
調料成本：
燃料費50元、香料水50元、辣子油150元、香料30元。 300碗涼皮調料共計：50元+50元+150元+30元+=230元， 每碗調料成本0.76元。
雜費及配菜：
在算上配菜和雜七雜八的費用， 每碗涼皮最多算0.5元。
每碗涼皮成本：
每碗的涼皮成本：涼皮0.33元+調料+0.76元+配菜+0.5元=1.59元/碗。
每碗利潤：
零售價6元/碗—成本1.59元/碗=4.41元/碗
零售價5元/碗—成本1.59元/碗=3.41元/碗
這裡面是不包含攤位費用和人員工資的， 如果您只是夫妻或者朋友兩個人做肯定有賺頭，
這個要和您的銷量有關了， 如果您一天賣300碗和500碗差別是很大的， 還有就是每碗賣5元和6元也有一定的區別。 我們分開算一下吧。
零售價6元/碗每天賣200碗：每碗利潤4.41X200碗=每天利潤882/元
零售價6元/碗每天賣300碗：每碗利潤4.41X300碗=每天利潤1323/元
零售價6元/碗每天賣500碗：每碗利潤4.41X500碗=每天利潤2205/元
零售價5元/碗每天賣200碗：每碗利潤3.41X200碗=每天利潤682/元
零售價5元/碗每天賣300碗：每碗利潤3.41X300碗=每天利潤1023/元
零售價5元/碗每天賣500碗：每碗利潤3.41X500碗=每天利潤1705/元
看完這些大家明白了吧，並不是每份掙的多就掙錢，而是銷量大才能收入大，涼皮投資小，幾千元就可以經營，但經營涼皮專案您需要自己動手，最好是夫妻或者兄弟，如果您顧人幹，自己只當老闆，來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編勸您還是洗洗睡了，別做這個項目吧。
想瞭解和學習正宗涼皮、米皮、釀皮、擀面皮等陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
點擊文章左上角紅色圓圖示“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。
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