芋餃是江西， 福建， 浙江等地的傳統美食，
芋餃的誕生與異族入侵有關。
關於芋餃的來歷有許多傳說，
一種認為始於元朝，
那時候蒙古兵進犯中原，
侵入福建，
當地人極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，
於是用芋頭和地瓜粉等原料包上肉餡，
做成三角形狀的餃子命名為“枷韃仔”，
並下鍋煮食，
以瀉痛恨，
不想美味異常，
並不斷加以改進，
隨成今日之芋餃。
如此說來，
芋餃已經誕生約有700多年的歷史。
做好的芋餃軟糯香滑，
伴隨著汁水濃郁的內餡，
咬一口，
溜滑的芋餃皮，
QQ彈牙，
彌漫在唇齒間的，
是滿滿的幸福味道。
今天嘗試的彩色芋餃，
除了美味的誘惑，
是不是又多了層視覺的享受
芋餃面皮材料：
小芋艿4個
豬油少許
紅薯粉適量
蔬菜汁按需
內餡材料：
肉糜
料酒
薑
蔥
生抽
耗油
鹽
糖
雞蛋1只
湯汁材料：
光雞一隻
料酒
小白菜
香菇
做法：
將小芋艿洗淨， 蒸鍋蒸熟。
蒸熟的芋艿去皮， 壓成泥。
芋泥加入紅薯粉和豬油， 看幹濕程度按需少量多次加入蔬菜汁。
和成軟硬合適的麵團。
將肉糜加少量水順時針攪至上勁。
打入一顆雞蛋繼續攪。
將材料中剩下的調味料按需依次放入並攪均勻成肉餡待用。
光雞加入清水， 料酒等材料熬煮成鮮雞湯待用。
將芋餃皮分成大小合適的劑子， 用手按成圓形。
包入肉餡成糖三角狀。
包好的芋餃入雞湯中略煮， 加入香菇和白菜。
可以在湯裡適量加點鹽調味。
美味鮮香的芋餃就做好了。