高下之水
唐朝狀元張又新的《煎茶水記》， 作為古人品水的軼事雜記， 或可略為瞭解。
《煎茶水記》， 最初名為《水經》， 我們從宋人的著作中可查到相關記述。
後人為何將它改名為《煎茶水記》？諸多原因中比較合理的“大概是為了和酈道元所注的《水經》區別”。
關於《煎茶水記》的內容， 南宋著名的目錄學家晁公武（西元1105-1180年）在《郡齋讀書志》中評道：“其所嘗水凡二十種， 因第其味之優劣。 ”另外， 南宋的藏書家陳振孫（約西元1183-1262年）也在《直齋書錄解題》中對《煎茶水記》進行了評點：“本刑部侍郎劉伯芻稱水之與茶宜者凡七等。 又新複言得李季卿所筆錄陸鴻漸《水品》， 凡二十。 ”
《郡齋讀書志》是中國現存最早的具有提要內容的私藏書目， 成書較晚的《直齋書錄解題》在形式上模仿了前者。 此兩書被稱為中國古代私家書目的“雙璧”。
以上兩本古代私家書目中的評點， 大致道明瞭《煎茶水記》的內容概要。 它主要記載了唐朝茶人品第煮茶之水的兩則軼事。 一為劉伯芻關於宜茶之水的擇優比較；二為李季卿筆錄陸羽對茶飲之水的高下排第。
《煎茶水記》中記載的第一則品水故事為：唐憲宗元和年間刑部侍郎劉伯芻（西元755—816年）對親歷過的山泉江湖之水進行深品高鑒， 認為煮茶口感較好的水源有以下七品：
揚子江南零水第一；
無錫惠山寺石水第二；
蘇州虎丘寺石水第三；
丹陽縣觀音寺水第四；
揚州大明寺水第五；
吳松江水第六；
淮水最下， 第七。
劉伯芻所品水源，
張又新遊歷兩浙， 親自品嘗了上述七種水源， 對尊長劉公伯芻的品鑒頗為贊同， “斯七水， 餘嘗俱瓶於舟中， 親揖而比之， 誠如其說也。 ”但他同時又認為劉公所載水源仍可補充， 其“揚子江南零水第一”的觀點也值得推敲。 張又新曾為永嘉（今浙江溫州境內）刺史， 鑒於“客有熟於兩浙者， 言搜訪未盡”的說法， 他經錢塘江桐廬江段， 到了此江段的嚴子瀨（相傳在東漢嚴子陵的垂釣台下）， 並親自在此處取水煎茶。
他認為此水“不可名其鮮馥也，又俞于揚子南零殊遠。”然後，他又來到永嘉的仙岩瀑布，“取仙岩瀑布用之，亦不下南零”。於是，他得出顯理鑒物的真知灼見：“今之人信不迨于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。”
張又新還在《煎茶水記》中記載了一則“陸羽品水”的故事：唐代宗時期，李季卿刺湖州，至維揚，逢陸羽處士，便邀陸處士到揚子驛用膳。席間，李季卿問陸羽煮茶用什麼水最好？陸羽回答說是揚子江的南零水。
李季卿便派了兩名軍士去取南零水。此兩名軍士奉命取回南零水，卻在返途中不慎將桶水蕩失了一半。為了交差，他倆就取附近的江水將桶加滿。兩名軍士挑回水後，陸羽用勺在桶裡漂了漂，嘗了嘗，斷定桶水不是南零水，而是附近的江水。這兩名軍士辯稱他們的確取了南零水，當時在場的百餘人可以作證。
陸羽不聲不響，把桶水倒掉一半後再嘗，斷言桶裡剩下的水才是真正的南零水。這兩個軍士頓時傻了眼，誠惶誠恐地將實情一一道明，直呼“處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉！”李季卿與在座的其他賓客都大為驚歎！李季卿便問陸羽：“既如是，所經歷處之水，優劣精可判矣。”陸羽於是將自己品鑒過的各地之水排出二十個等級，李季卿命下屬記錄下來：
廬山康王谷水簾水第一；
無錫縣惠山寺石泉水第二；
蘄州蘭溪石下水第三；
峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗雲蝦蟆口水，第四；
蘇州虎丘寺石泉水第五；
廬山招賢寺下方橋潭水第六；
揚子江南零水第七；
洪州西山西東瀑布水第八；
唐州柏岩縣淮水源第九；
廬州龍池山嶺水第十；
丹陽縣觀音寺水第十一；
揚州大明寺水第十二；
漢江金州上游中零水第十三；
歸州玉虛洞下香溪水第十四；
商州武關西洛水第十五；
吳松江水第十六；
天臺山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圓泉水第十八；
桐廬嚴陵灘水第十九；
雪水第二十。
李季卿錄畢，陸羽又補充了水源和潔器對於茶飲的重要性：“此二十水，餘嘗試之，非系茶之精粗”，“夫茶烹於所產處，無不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。”
以上“陸羽品水”故事，張又新述稱引于楚僧的《煮茶記》。他在《煎茶水記》道：“元和九年春，予初成名，與同年生期於薦福寺。余與李德垂先至，憩西廂玄鑒室，會適有楚僧至，置囊有數編書。餘偶抽一通覽焉，文細密，皆雜記。卷末又一題雲《煮茶記》”。
文末，他又強調自己任江西九江刺史時，與同僚論茶，思尋《煮茶記》，此書仍在：“又新刺九江，有客李滂、門生劉魯封，言嘗見說茶，餘醒然思往歲僧室獲是書，因盡篋，書在焉。”
狀元手筆
《煎茶水記》無論在群星璀璨的唐朝文壇，還是清隱自得的茶學一域，都算不上拔萃之作。但這卷手稿的作者在當世卻因科場出類而舉朝聞名。
張又新，字孔昭，生卒年不詳，唐代深州陸澤（今河北深縣）人。他的曾祖父張鷟（約西元660-740年），字文成，是唐高宗李治調露年間的進士。據說他的科舉考卷被當時的考功員外郎騫味道贊為“天下無雙”。張鷟下筆成章，屢試屢中，人稱“青錢學士”。除了科考文章一流，張鷟還是唐代著名的玄幻小說家，著有《遊仙窟》、《朝野僉載》和《龍筋鳳髓判》等唐傳奇小說。傳說當時新羅（朝鮮半島國之一）和日本的使節每次訪唐，都要四處打聽張鷟的新作，並且不惜重金將其新作買回，在他們的國度廣為傳誦。
張又新的父親張薦（西元744-804年），字孝舉，官至工部侍郎。張薦文辭敏銳，專治《周官》、《左氏春秋》，在唐代宗、德宗時期，任史館修撰。他又筆力恣縱，精通詩詞歌賦，著有文集三十卷以及唐傳奇小說《靈怪集》三卷等。
張又新出生官宦世家，有良好的家學淵源，在科場上是少見的春風得意。他初應“博學鴻詞”科第一，又為京兆解頭，後又狀元及第，因三占鼇頭而被稱為“張三頭”。
張又新早年風光，但其後的仕途卻起伏跌宕，不盡人意。他早年党附宰相李逢吉，唐寶曆二年（西元826年），升侍部員外郎，與李續之、劉棲楚等七人並稱為“八關十六子”。唐大和元年（西元827年），李逢吉被罷相，張又新亦被貶為山南東道節度使，再貶為汀州刺史。李訓執掌朝政後，張又新又趨附李訓，遷刑部郎中，為申州刺史。唐會昌二年（西元842年），李訓死後，張自新亦被貶為江州刺史，卒于左司郎中任上。
張又新是唐朝小有名氣的才子，有著書立說的願望。但他的著作卻盛名之下，其實難副。世說他喜愛美色，卻偏偏娶了醜妻。他寫過一些詩作，但多為“今日滿欄開似雪，一生辜負看花心”（張又新《牡丹》）之類的流香之作。關於他的詩作，《全唐詩》存有十七首，《全唐詩外編》及《全唐詩續拾》存有補詩六首。
張又新嗜好飲茶，而且對茶飲之事有一定的研究。可是，他的《煎茶水記》篇幅千餘字，且多援引前人茶事和觀點，沒有太多獨立的創見。另外，中國山河博廣，《煎茶水記》中比較的水源限於江蘇、浙江、湖北、湖南、陝西、河南、江西、山西等地，文中水質的高下排名不免帶有地域局限性。再有，古今山河變道，水源變更，張又新所錄的古水比較對今人茶飲的參考意義，尚需用發展的眼光加以鑒別。
當然，《煎茶水記》強調水質對茶飲的重要性，這點頗值古今茶人高度肯定。張又新又在文中點透，“古人研精，固有未盡，強學君子，孜孜不懈”，這種“古為今用，今為古補”的追求，是值得後人尊崇的治學思想！
• 作者：唐婉約丨弘益茶道美學研究員
南開大學碩士，研究興趣涉獵中西文化與文學，近期關注中國茶道美學研究。
•本期編輯✎ 兮淺
•參考書目：朱自振、沈冬梅、增勤：《中國古代茶書集成》，上海：上海文化出版社，2010年。
他認為此水“不可名其鮮馥也，又俞于揚子南零殊遠。”然後，他又來到永嘉的仙岩瀑布，“取仙岩瀑布用之，亦不下南零”。於是，他得出顯理鑒物的真知灼見：“今之人信不迨于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。”
張又新還在《煎茶水記》中記載了一則“陸羽品水”的故事：唐代宗時期，李季卿刺湖州，至維揚，逢陸羽處士，便邀陸處士到揚子驛用膳。席間，李季卿問陸羽煮茶用什麼水最好？陸羽回答說是揚子江的南零水。
李季卿便派了兩名軍士去取南零水。此兩名軍士奉命取回南零水，卻在返途中不慎將桶水蕩失了一半。為了交差，他倆就取附近的江水將桶加滿。兩名軍士挑回水後，陸羽用勺在桶裡漂了漂，嘗了嘗，斷定桶水不是南零水，而是附近的江水。這兩名軍士辯稱他們的確取了南零水，當時在場的百餘人可以作證。
陸羽不聲不響，把桶水倒掉一半後再嘗，斷言桶裡剩下的水才是真正的南零水。這兩個軍士頓時傻了眼，誠惶誠恐地將實情一一道明，直呼“處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉！”李季卿與在座的其他賓客都大為驚歎！李季卿便問陸羽：“既如是，所經歷處之水，優劣精可判矣。”陸羽於是將自己品鑒過的各地之水排出二十個等級，李季卿命下屬記錄下來：
廬山康王谷水簾水第一；
無錫縣惠山寺石泉水第二；
蘄州蘭溪石下水第三；
峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗雲蝦蟆口水，第四；
蘇州虎丘寺石泉水第五；
廬山招賢寺下方橋潭水第六；
揚子江南零水第七；
洪州西山西東瀑布水第八；
唐州柏岩縣淮水源第九；
廬州龍池山嶺水第十；
丹陽縣觀音寺水第十一；
揚州大明寺水第十二；
漢江金州上游中零水第十三；
歸州玉虛洞下香溪水第十四；
商州武關西洛水第十五；
吳松江水第十六；
天臺山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圓泉水第十八；
桐廬嚴陵灘水第十九；
雪水第二十。
李季卿錄畢，陸羽又補充了水源和潔器對於茶飲的重要性：“此二十水，餘嘗試之，非系茶之精粗”，“夫茶烹於所產處，無不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。”
以上“陸羽品水”故事，張又新述稱引于楚僧的《煮茶記》。他在《煎茶水記》道：“元和九年春，予初成名，與同年生期於薦福寺。余與李德垂先至，憩西廂玄鑒室，會適有楚僧至，置囊有數編書。餘偶抽一通覽焉，文細密，皆雜記。卷末又一題雲《煮茶記》”。
文末，他又強調自己任江西九江刺史時，與同僚論茶，思尋《煮茶記》，此書仍在：“又新刺九江，有客李滂、門生劉魯封，言嘗見說茶，餘醒然思往歲僧室獲是書，因盡篋，書在焉。”
狀元手筆
《煎茶水記》無論在群星璀璨的唐朝文壇，還是清隱自得的茶學一域，都算不上拔萃之作。但這卷手稿的作者在當世卻因科場出類而舉朝聞名。
張又新，字孔昭，生卒年不詳，唐代深州陸澤（今河北深縣）人。他的曾祖父張鷟（約西元660-740年），字文成，是唐高宗李治調露年間的進士。據說他的科舉考卷被當時的考功員外郎騫味道贊為“天下無雙”。張鷟下筆成章，屢試屢中，人稱“青錢學士”。除了科考文章一流，張鷟還是唐代著名的玄幻小說家，著有《遊仙窟》、《朝野僉載》和《龍筋鳳髓判》等唐傳奇小說。傳說當時新羅（朝鮮半島國之一）和日本的使節每次訪唐，都要四處打聽張鷟的新作，並且不惜重金將其新作買回，在他們的國度廣為傳誦。
張又新的父親張薦（西元744-804年），字孝舉，官至工部侍郎。張薦文辭敏銳，專治《周官》、《左氏春秋》，在唐代宗、德宗時期，任史館修撰。他又筆力恣縱，精通詩詞歌賦，著有文集三十卷以及唐傳奇小說《靈怪集》三卷等。
張又新出生官宦世家，有良好的家學淵源，在科場上是少見的春風得意。他初應“博學鴻詞”科第一，又為京兆解頭，後又狀元及第，因三占鼇頭而被稱為“張三頭”。
張又新早年風光，但其後的仕途卻起伏跌宕，不盡人意。他早年党附宰相李逢吉，唐寶曆二年（西元826年），升侍部員外郎，與李續之、劉棲楚等七人並稱為“八關十六子”。唐大和元年（西元827年），李逢吉被罷相，張又新亦被貶為山南東道節度使，再貶為汀州刺史。李訓執掌朝政後，張又新又趨附李訓，遷刑部郎中，為申州刺史。唐會昌二年（西元842年），李訓死後，張自新亦被貶為江州刺史，卒于左司郎中任上。
張又新是唐朝小有名氣的才子，有著書立說的願望。但他的著作卻盛名之下，其實難副。世說他喜愛美色，卻偏偏娶了醜妻。他寫過一些詩作，但多為“今日滿欄開似雪，一生辜負看花心”（張又新《牡丹》）之類的流香之作。關於他的詩作，《全唐詩》存有十七首，《全唐詩外編》及《全唐詩續拾》存有補詩六首。
張又新嗜好飲茶，而且對茶飲之事有一定的研究。可是，他的《煎茶水記》篇幅千餘字，且多援引前人茶事和觀點，沒有太多獨立的創見。另外，中國山河博廣，《煎茶水記》中比較的水源限於江蘇、浙江、湖北、湖南、陝西、河南、江西、山西等地，文中水質的高下排名不免帶有地域局限性。再有，古今山河變道，水源變更，張又新所錄的古水比較對今人茶飲的參考意義，尚需用發展的眼光加以鑒別。
當然，《煎茶水記》強調水質對茶飲的重要性，這點頗值古今茶人高度肯定。張又新又在文中點透，“古人研精，固有未盡，強學君子，孜孜不懈”，這種“古為今用，今為古補”的追求，是值得後人尊崇的治學思想！
• 作者：唐婉約丨弘益茶道美學研究員
南開大學碩士，研究興趣涉獵中西文化與文學，近期關注中國茶道美學研究。
•本期編輯✎ 兮淺
•參考書目：朱自振、沈冬梅、增勤：《中國古代茶書集成》，上海：上海文化出版社，2010年。